Una imagen apetitosa vale más que mil picaduras

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No importa qué tan bien fluyan sus creativos jugos culinarios, tener un archivo fotográfico de aperitivos y hors d oevres es una manera perfecta de recordar creaciones culinarias pasadas. También trabajan para estimular las papilas gustativas de los clientes de catering.

La noche pasada, mientras preparaba un plato de aperitivos para una pequeña reunión de amigos que mi esposa, Kranston, presentará en nuestra casa hoy, comentó lo lindos que se veían los albaricoques rellenos de queso mascarpone. Ella dijo que deberíamos tomarles una foto para nuestros archivos.

El rizado ribete de queso sobre la mitad del albaricoque fue el anfitrión de un solo arándano y dos minúsculas hojas de menta, dejando la impresión de un diseño resuelto. La combinación se prestó a la aparición de un abejorro. La asamblea no comenzó con la abeja en mente, simplemente se transformó en la ilusión después de que se colocó el arándano en el extremo de la tubería.

Para cuando la creación estaba lista para tomar vuelo, ya había probado mi parte y admitiría que eran bastante sabrosos. Un evento perfecto para un día caluroso de verano en el país del vino. Combinado con una mini remolacha dorada, tomate de la herencia y mozzarella fresca y pila de albahaca y una rodaja de pepino con una tira de pastrami salmón Lox, miel mostaza e hinojo, la trilogía de aperitivos será una tentación por la tarde para picar.

La belleza de los aperitivos y entremeses es la aventura de unirte y dejar que tu mente creativa divague. Rara vez tengo una lista en mano o un plan en mente. Mi viaje por el pasillo de productos comienza y creo a medida que avanza el viaje. Si se ve bien, parece fresco, colorido y nítido, su futuro podría designarse con bandeja de plata, trozos, gotas, cortes y rebanadas.

Sin embargo, mi archivo fotográfico de todas las creaciones que se han cruzado de plato y paladar en las últimas dos décadas está vacío. Rara vez he tomado una foto para recordar el futuro culinario. A pesar de que Kranston me ha instado a realizar el ritual con cada placa, nunca me he tomado el tiempo de ir al gabinete de archivos digitales y fotografiarlos.

Ojala tuviera. A lo largo de los años, siempre intentamos ilustrar el proceso de enchapado para los cocineros de la nueva línea. Nunca pareció funcionar. Demasiado corporativo o algo así. Mientras navegaba el invierno pasado, la cocina del barco tenía una pared de cuadros y se parecían, exactamente, a la forma en que habían aparecido los platos la noche anterior.

Imágenes para archivos nunca fueron lo mío. Siempre he confiado en el recuerdo.

Es difícil olvidar a las 2000 personas que atendimos para la firma del libro de Harvey McKay, o las 300 personas en la boda de Carrie Rivet, o todos los aperitivos de salchichas que se pasaron por Jimmy Dean.

Sin embargo, parece desafortunado que no se fotografíe ninguna obra de arte culinaria para referencia futura. Un archivo con pequeñas secciones indicando categóricamente cada lugar de aplicación en el pequeño: haga esa caja grande de metal. O ahora, solo una pequeña carpeta en el escritorio sería suficiente. Y piense lo fácil que sería enviar esa foto a la Sra. Pillsbury cuando necesite comparar si Carole Anne Mackay prefiere los mismos aperitivos que el año pasado en su reunión del 4 de julio.th fiesta o si ella debe decidir sobre las tazas de quiché de salchicha ahumada que Jimmy disfruta.


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