Bayless explica cómo jugar el juego

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Todos nos hemos retrasado, hemos cometido un error de ingredientes en los últimos momentos de preparación sin tener tiempo para recrearnos, o hemos destruido completamente una entrada. La mayoría de nosotros nos hemos salido ilesos, adaptándonos a la situación y corrigiéndolos a través de cualquier medio que esté a nuestro alcance sin dejar que nadie en el otro lado de la estufa sepa.

Saber jugar el juego en cualquier cocina, comercial o en casa es tan importante como saber cocinar. Y si bien el conocimiento de las recetas y los perfiles de sabores son la base del repertorio de cualquier chef, ser capaz de pensar fuera de la caja e improvisar en momentos críticos es fundamental para la tranquilidad nocturna. Y eso lleva al éxito.

Todos nos hemos retrasado, hemos cometido un error de ingredientes en los últimos momentos de preparación sin tener tiempo para recrearnos, o hemos destruido completamente una entrada. La mayoría de nosotros nos hemos salido ilesos, adaptándonos a la situación y corrigiéndolos a través de cualquier medio que esté a nuestro alcance sin dejar que nadie en el otro lado de la estufa sepa.

Es parte del trabajo.

El chef Rick Bayless compartió una historia invaluable durante una entrevista con el chef Joey Altman en el Commonwealth Club de San Francisco el mes pasado. Bayless compartió cómo miró el reloj durante la competencia Top Chef Maters y se dio cuenta de que el reloj mostraba 19 en él. Gritó a los jueces si ese era el tiempo que quedaba solo para descubrir que era hora de entrar en la competencia. Rápidamente se dio cuenta de que no tenía tiempo suficiente para preparar la salsa que necesitaba ser cocida a fuego lento y le costaría el título, lo que podría dañar su reputación estelar.

Pensando fuera de la caja, Bayless recordó que el calor generado por una licuadora Vita Mix de alta potencia posiblemente podría llevar una salsa a temperatura baja. Preparó la salsa, encendió la licuadora e hizo exactamente lo que estaba destinado a hacer. Bayless ganó la competencia. Él sabía cómo jugar el juego.

Aunque es un ejemplo bastante escandaloso, aprender a actuar bajo presión no es solo una técnica para los chefs famosos. Es algo que todos los que trabajan en la cocina, en cualquier estación necesitan pensar, aprender y crear continuamente en caso de que el reloj muestre 19 minutos y no signifique el tiempo restante.

El famoso chef también contó una historia sobre su dedicación a los agricultores y los productos que cultivan. Él mencionó un punto tremendo acerca de aprender a respetar la comida con la que todos trabajamos.

Un día, un productor orgánico entregó su lechuga a la puerta trasera de Frontera y un joven cocinero la ayudó a descargar el camión. Después de recoger el estuche de lechuga, la caída libre lo dejó caer por el exterior de la caja. Al ver este movimiento, el granjero agarró rápidamente al cocinero por la siesta de su cuello y le dijo que nunca volviera a tratar la lechuga de esa manera.

Luego le explicó a la cocinera cómo la lechuga era parte de ella, cómo la cuidaba y cómo la cuidaba y cómo no esperaba que alguien la tirara al suelo.

Según Bayless, el cocinero creció ese día y nunca ha sido el mismo. Aprendió a respetar la comida que prepara y entiende lo que significa, y lo que se necesita para convertirse en un chef.

Y eso requiere algo más que poder traer una salsa para cocer a fuego lento en una licuadora Vita Mix.

Saber jugar el juego en cualquier cocina, comercial o en casa es tan importante como saber cocinar. Y si bien el conocimiento de las recetas y los perfiles de sabores son la base del repertorio de cualquier chef, ser capaz de pensar fuera de la caja e improvisar en momentos críticos es fundamental para la tranquilidad nocturna. Y eso lleva al éxito.

Todos nos hemos retrasado, hemos cometido un error de ingredientes en los últimos momentos de preparación sin tener tiempo para recrearnos, o hemos destruido completamente una entrada. La mayoría de nosotros nos hemos salido ilesos, adaptándonos a la situación y corrigiéndolos a través de cualquier medio que esté a nuestro alcance sin dejar que nadie en el otro lado de la estufa sepa.

Es parte del trabajo.

El chef Rick Bayless compartió una historia invaluable durante una entrevista con el chef Joey Altman en San Francisco 'S Commonwealth Club el mes pasado. Bayless compartió cómo miró el reloj durante la competencia Top Chef Maters y se dio cuenta de que el reloj mostraba 19 en él. Gritó a los jueces si ese era el tiempo que quedaba solo para descubrir que era hora de entrar en la competencia. Rápidamente se dio cuenta de que no tenía tiempo suficiente para preparar la salsa que necesitaba ser cocida a fuego lento y le costaría el título, lo que podría dañar su reputación estelar.

Pensando fuera de la caja, Bayless recordó que el calor generado por una licuadora Vita Mix de alta potencia posiblemente podría llevar una salsa a temperatura baja. Preparó la salsa, encendió la licuadora e hizo exactamente lo que estaba destinado a hacer. Bayless ganó la competencia. Él sabía cómo jugar el juego.

Aunque es un ejemplo bastante escandaloso, aprender a actuar bajo presión no es solo una técnica para los chefs famosos. Es algo que todos los que trabajan en la cocina, en cualquier estación necesitan pensar, aprender y crear continuamente en caso de que el reloj muestre 19 minutos y no signifique el tiempo restante.

El famoso chef también contó una historia sobre su dedicación a los agricultores y los productos que cultivan. Él mencionó un punto tremendo acerca de aprender a respetar la comida con la que todos trabajamos.

Un día, un productor orgánico entregó su lechuga a la puerta trasera de Frontera y un joven cocinero la ayudó a descargar el camión. Después de recoger el estuche de lechuga, la caída libre lo dejó caer por el exterior de la caja. Al ver este movimiento, el granjero agarró rápidamente al cocinero por la siesta de su cuello y le dijo que nunca volviera a tratar la lechuga de esa manera.

Luego le explicó a la cocinera cómo la lechuga era parte de ella, cómo la cuidaba y cómo la cuidaba y cómo no esperaba que alguien la tirara al suelo.

Según Bayless, el cocinero creció ese día y nunca ha sido el mismo. Aprendió a respetar la comida que prepara y entiende lo que significa, y lo que se necesita para convertirse en un chef.

Y eso requiere algo más que poder traer una salsa para cocer a fuego lento en una licuadora Vita Mix.


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