Comprar las migas en Crocus Hill

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(blog de blogger: cada viernes aparece un extracto del libro que se publicará próximamente, faux pas es francés para restaurantes, aparece en este espacio). El crocus hill market fue un pequeño emporio que ofrece selecciones de mermeladas y jaleas importadas, duncan hines y pillsbury. Mezclas para pasteles junto con el estilo de una carnicería de servicio completo. Los hombres de blanco, naturalmente, llevaban batas y delantales ligeramente manchados de sangre. Un retroceso a un tiempo más lento que los vecinos, una vez ricos del hill district, disfrutaron de los servicios que crocus hill luchó por mantener. Aunque no está repleto de las deli

(Blog de Blogger: Cada viernes aparece un extracto del libro que se publicará próximamente, Faux Pas es francés para restaurantes, aparece en este espacio).
El Crocus Hill Market era un pequeño emporio emblemático que ofrecía selecciones de mermeladas y jaleas importadas, las mezclas para pasteles Duncan Hines y Pillsbury, junto con el estilo de una carnicería de servicio completo. Los hombres de blanco, naturalmente, llevaban batas y delantales ligeramente manchados de sangre. Un retroceso a un tiempo más lento que los vecinos, una vez ricos del Hill District, disfrutaron de los servicios que Crocus Hill luchó por mantener.

Aunque no estaba lleno de las exquisiteces que se encuentran en Zabar o Balducci, los productos y productos especiales que el propietario del mercado, Bill Helfman le ofreció a la clientela, fue un lote impresionante. Y sería suficiente complacer a los paladares del distrito Hill Hill de Summit Anenue. Helfman siempre hizo todo lo posible para mantener a un cliente contento y por eso fue nuestra tienda de abarrotes de elección y conocimos a Helfman bastante bien.

Crocus Hill fue una pieza sólida de la historia de San Pablo. F. Scott y Zelda hicieron sus compras cuando vivían en el vecindario. El industrial del ferrocarril y el barón de la madera, James J. Hill, su hijo Louis Hill y su familia compraban en el mercado. Garrison Keillor, vivía a solo unas cuadras de la tienda y a menudo se la veía en los alrededores. Fue el tema perfecto para la narración de cuentos estilo supermercado.

Fue una historia que me llevó al negocio de la comida. Después de escribir un artículo que destacaba la sensación del mercado y su historia, el propietario se me acercó y afirmó que, si amaba el mercado tanto como expresaba en la historia, debería comprarlo.

Habiendo sido dueño del mercado por tres generaciones, y pasándolo a la siguiente como si fuera la granja familiar, la ascendencia era protectora de su propiedad. Bill había trabajado allí de niño y se hizo cargo de su padre. Su verdadero amor era el mercado en Nueva York, el mercado de valores, y él deseaba ser un corredor. Con eso le importaba que estaba invirtiendo constantemente en una variedad de acciones y, a lo largo de los años, lo había hecho mejor con el mercado en Wall St. que con el de Grand Ave.

Había una simplicidad romántica en Crocus Hill. En muchos sentidos, se parecía a los Dean y DeLuca originales en SOHO.
Estantes de piso a techo, apilados con productos de latas revestidos con polvo forrado en cada pared. Las escaleras que llevaron a los empleados a diferentes alturas, en busca de los productos Del Campbell, Green Giant o Libby de Campbell, estaban desgastadas pero aún no chirriaban. Sin embargo, no se puede decir lo mismo para el empleado o la mayoría de los clientes.

Los techos de hojalata que se alzaban a 20 pies sobre el piso de baldosas desgastadas y sin cera cubrían muchos pecados tanto desde abajo como desde arriba. La tienda de comestibles histórica era un museo culinario para los tiempos modernos y los rumores en la calle eran que no duraría todo el año.

Pero debajo de la capa crujiente de la vejez había un estilo, elegancia y clase que combinaba con la visión. Podría volver a la vida con un poco de pulido, marketing y trabajo.

Los noventa años de existencia habían cobrado su peaje en el ícono de Grand Ave. Al entrar en el espacio por primera vez, los aromas que fluían por la tienda eran una combinación de cajas de cartón húmedas frías y un dulce aserrín de pino recién levantado que se elevaba desde detrás del mostrador del carnicero. El producto, particularmente la lechuga de la cabeza, se pelaba a diario, las hojas flojas a menudo se dejaban junto a la cabeza que una vez cubrían. Los precios de los productos en la lechuga de la cabeza nunca cambiaron, la cabeza solo se haría más pequeña. Otros productos de producción, calabacín, tomate, brócoli, coliflor y vegetales enraizados; Las zanahorias, los nabos, los colinabos y las remolachas, en realidad nunca impresionaron, pero estaban disponibles para su comodidad.

La base de negocios de Crocus Hill se construyó en la entrega de comestibles a los ancianos. Eso debería haber sido una señal desastrosa. Y a pesar de que el negocio tenía una lista de cuentas generosa, se había debilitado, como la lechuga en la nevera.

Kranston invitó a Helfman a la fiesta festiva de Navidad que organizábamos para una fiesta de Navidad que organizábamos para 200 invitados que se presentaban en la antigua mansión de Summit Hill.

No solo apareció Helfman, sino que se mostró entusiasmado con la comida que Kranston y yo habíamos preparado. Unos días después, preguntó si estaríamos interesados ​​en comprar el mercado de Crocus Hill. La pregunta equivocada de hacerle un alto a un chico de fiesta. Las aplicaciones deben haber sido geniales. El lomo de cerdo enrollado, relleno de higos tremendos.

Y, aunque Crocus Hill no era un restaurante, no tenía instalaciones de cocina, sabía que podíamos cambiar la forma en que la gente miraba la comida en Grand Ave.

Como equipo, podríamos rehacer The Crocus Hill Market en una tienda especializada. Podríamos revivirlo. Añadir vida. Respirar. Podríamos ser para St. Paul lo que Eli Zabar y Grace Balducci fueron para Nueva York. Yo sería Eli. Kranston, Grace. Alcachofas Grandes. Uvas suculentas. Duraznos gruesos. Pollo a la parrilla dorado. Costillas Salmón ahumado. Podríamos crear la fantasía culinaria que frecuentábamos en Nueva York.

Hablamos de las posibilidades. Kranston trabajaba demasiadas horas, viajaba demasiado y nuestra relación no estaba creciendo. Necesitábamos un interés común. Y, ya que nos entretuvimos y todos se entusiasmaron con la comida, ya teníamos seguidores. Sugerí que compráramos la tienda y la ejecutáramos los fines de semana. ¿Qué tan difícil podría ser? Los dos éramos inteligentes, personas con un alto nivel de sentido común. Una afirmación contradictoria. Yo sabía cocinar. Ella conocía el comercio minorista y la moda, y juntos teníamos un sentido de estilo y gusto que seguramente se vendería.
Si los neoyorquinos tuvieran mercados gourmet del calibre de Zabar, Balducci y Fairway, St. Paulite debería poder experimentar el mismo calibre culinario a través de la remodelación del mercado de Crocus Hill. Le dijimos a Helfman que era una oportunidad. Queríamos comprar su tienda. Ofrecimos $ 25,000. Quería $ 195,000.

Un año de negociaciones siguió antes de que se firmara el acuerdo. Nos entregó las llaves el 5 de diciembre de 1990. Y, rápidamente, salió corriendo por la puerta de The Lexington para celebrar la libertad. Y Kranston y yo entramos en una gran pila de migajas.


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