Cambios de ch-ch-ch

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Cuando david bowie cantó changes, (ch-ch-ch-chchanges, gira y enfrenta la tensión), debe haberlo hecho teniendo en cuenta el negocio de los restaurantes. A menudo es en esta época del año cuando cambian los restaurantes y los establecimientos de comida de cualquier clase que se vean afectados por personal monumental. Y, con frecuencia, los propietarios no pueden entender por qué el éxodo parece ser en masa justo antes de que llegue la temporada alta. La respuesta es simple: pocos restaurantes contratan nueva ayuda durante los meses de invierno y, después de sufrir la oscuridad y el estancamiento de la crisis financiera, los gerentes y el pers

Cuando David Bowie cantó Changes, (Ch-ch-ch-chchanges, gira y enfrenta la tensión), debe haberlo hecho teniendo en cuenta el negocio de los restaurantes. A menudo es en esta época del año cuando cambian los restaurantes y los establecimientos de comida de cualquier clase que se vean afectados por personal monumental. Y, con frecuencia, los propietarios no pueden entender por qué el éxodo parece ser en masa justo antes de que llegue la temporada alta. La respuesta es simple: pocos restaurantes contratan nueva ayuda durante los meses de invierno y, después de sufrir la oscuridad y el estancamiento de la crisis financiera, los gerentes y el personal, bajo estrés subliminal, tienden a aflojarse, eludir responsabilidades y eventualmente abandonar el barco tan pronto como llega una llamada. de la competencia. Es un hecho que es más difícil administrar un establecimiento de comida cuando es lento que cuando está ocupado.

La mayoría de los propietarios de restaurantes realizan la llamada casi a diario para recortar el personal, reducir las horas y recortar la nómina. Entonces, casi tan rápido como un barbero puede llevar a los recortadores al jefe del patrón que pide un Mohawk, los dueños de repente no pueden entender por qué todo no está funcionando como un Maserati afinado.

Tuve una conversación con un amigo ayer que acaba de dejar el negocio de los restaurantes. Ya tenía suficiente del estrés, la agravación y la confusión que todo el mundo enfrenta a diario. Dijo que pensó que sería divertido estar en el negocio, pero pronto descubrió que la diversión desaparece tan pronto como abres. Hace una semana lo vi mientras manejaba el restaurante del que era parte durante un almuerzo relativamente ocupado. Dos semanas después ya parecía más joven.

No es raro que los propietarios se enfrenten a la difícil decisión de tener que aceptar la agitación y la inestabilidad de la dotación de personal como parte de un suceso diario. Los restaurantes son diferentes a otros negocios en los que se desarrolla un equipo y ese equipo trabaja en conjunto durante un largo período de tiempo. Los culinarios tienen una tendencia a ser más nómadas que otros profesionales. Y, también tienden a pensar que son insustituibles. Este es un problema que nunca termina.

Aprendí a cambiar mis expectativas, que al final todo saldría bien, después de que un gerente me enseñó una lección en 1994. En ese momento yo tenía tres restaurantes en Minnesota. Uno, un pequeño Bistro de 50 asientos era la joya de la cadena. Considerablemente más pequeño que la propiedad de 350 asientos junto al lago que manejamos, el Bistro fue la estrella del grupo. Simplemente tenía una gran sensación. Un día, cuando fui al restaurante para reunirme con el gerente, noté que las seis cremas de plata y los juegos de azúcar que se usaban para el servicio de café estaban un poco deslustrados. Le dije al gerente que debían ser pulidos antes de que comenzara el servicio de la cena.

Recuerdo la respuesta que me dio textualmente.

"John", dijo, "hay cinco elementos en mi lista de prioridades. El primero es asegurarse de que el restaurante abra a tiempo en perfecto orden. El segundo es asegurarse de que los clientes reciban un gran servicio. El tercero es asegurarse la comida es consistente y que todos disfrutan de su comida. La cuarta es asegurarse de que la empresa obtenga ganancias. Y la quinta es pulir esas piezas de plata. Si quieres que mueva el número cinco hasta el número uno, puedo haz eso. Pero de uno a cuatro se moverán hacia abajo en la lista ".

Le dije que estaba haciendo un buen trabajo y salí del restaurante. Nunca volví a entrar al restaurante durante siete meses hasta que fui a comer la noche que se lo vendí. Cambié mis prioridades ese día. Y, aunque nunca pude administrar los restaurantes que poseía tan bien como Masseratti, aprendí a vivir con las fluctuaciones del personal y acepté el reemplazo continuo del personal como parte de la bestia, por lo que muchas personas se involucran porque lo creen. podría ser divertido

Cuando David Bowie cantó Changes, (Ch-ch-ch-chchanges, gira y enfrenta la tensión), debe haberlo hecho teniendo en cuenta el negocio de los restaurantes. A menudo es en esta época del año cuando cambian los restaurantes y los establecimientos de comida de cualquier clase que se vean afectados por personal monumental. Y, con frecuencia, los propietarios no pueden entender por qué el éxodo parece ser en masa justo antes de que llegue la temporada alta. La respuesta es simple: pocos restaurantes contratan nueva ayuda durante los meses de invierno y, después de sufrir la oscuridad y el estancamiento de la crisis financiera, los gerentes y el personal, bajo estrés subliminal, tienden a aflojarse, eludir responsabilidades y eventualmente abandonar el barco tan pronto como llega una llamada. de la competencia. Es un hecho que es más difícil administrar un establecimiento de comida cuando es lento que cuando está ocupado.

La mayoría de los propietarios de restaurantes realizan la llamada casi a diario para recortar el personal, reducir las horas y recortar la nómina. Entonces, casi tan rápido como un barbero puede llevar a los recortadores al jefe del patrón que pide un Mohawk, los dueños de repente no pueden entender por qué todo no está funcionando como un Maserati afinado.

Tuve una conversación con un amigo ayer que acaba de dejar el negocio de los restaurantes. Ya tenía suficiente del estrés, la agravación y la confusión que todo el mundo enfrenta a diario. Dijo que pensó que sería divertido estar en el negocio, pero pronto descubrió que la diversión desaparece tan pronto como abres. Hace una semana lo vi mientras manejaba el restaurante del que era parte durante un almuerzo relativamente ocupado. Dos semanas después ya parecía más joven.

No es raro que los propietarios se enfrenten a la difícil decisión de tener que aceptar la agitación y la inestabilidad de la dotación de personal como parte de un suceso diario. Los restaurantes son diferentes a otros negocios en los que se desarrolla un equipo y ese equipo trabaja en conjunto durante un largo período de tiempo. Los culinarios tienen una tendencia a ser más nómadas que otros profesionales. Y, también tienden a pensar que son insustituibles. Este es un problema que nunca termina.

Aprendí a cambiar mis expectativas, que al final todo saldría bien, después de que un gerente me enseñó una lección en 1994. En ese momento yo tenía tres restaurantes en Minnesota. Uno, un pequeño Bistro de 50 asientos era la joya de la cadena. Considerablemente más pequeño que la propiedad de 350 asientos junto al lago que manejamos, el Bistro fue la estrella del grupo. Simplemente tenía una gran sensación. Un día, cuando fui al restaurante para reunirme con el gerente, noté que las seis cremas de plata y los juegos de azúcar que se usaban para el servicio de café estaban un poco deslustrados. Le dije al gerente que debían ser pulidos antes de que comenzara el servicio de la cena.

Recuerdo la respuesta que me dio textualmente.

"John", dijo, "hay cinco elementos en mi lista de prioridades. El primero es asegurarse de que el restaurante abra a tiempo en perfecto orden. El segundo es asegurarse de que los clientes reciban un gran servicio. El tercero es asegurarse la comida es consistente y que todos disfrutan de su comida. La cuarta es asegurarse de que la empresa obtenga ganancias. Y la quinta es pulir esas piezas de plata. Si quieres que mueva el número cinco hasta el número uno, puedo haz eso. Pero de uno a cuatro se moverán hacia abajo en la lista ".

Le dije que estaba haciendo un buen trabajo y salí del restaurante. Nunca volví a entrar al restaurante durante siete meses hasta que fui a comer la noche que se lo vendí. Cambié mis prioridades ese día. Y, aunque nunca pude administrar los restaurantes que poseía tan bien como Masseratti, aprendí a vivir con las fluctuaciones del personal y acepté el reemplazo continuo del personal como parte de la bestia, por lo que muchas personas se involucran porque lo creen. podría ser divertido


Vídeo: david bowie - changes


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