Cocinando al ritmo de un caracol: cómo Slow Food ahorra el mundo

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Mi abuelo no necesitaba el término "comida lenta" para entender el valor de las prácticas agrícolas tradicionales. Pero hoy, un movimiento que revive esos valores está provocando un cambio real en la forma en que nos conectamos con nuestros alimentos. Mi abuelo alemán fue desplazado a los estados unidos durante la guerra, y trabajó largas horas como paisajista para algunas de las propiedades más grandes en bel air, los ángeles.

Mi abuelo no necesitaba el término "comida lenta" para entender el valor de las prácticas agrícolas tradicionales. Pero hoy, un movimiento que revive esos valores está provocando un cambio real en la forma en que nos conectamos con nuestros alimentos.

Mi abuelo alemán fue desplazado a los Estados Unidos durante la guerra, y trabajó largas horas como paisajista para algunas de las propiedades más grandes en Bel Air, Los Ángeles. Se mantuvo por encima de los seis pies de altura y debe haber pesado trescientas libras, todo músculo. Recuerdo sus manos nudosas, numerosas cicatrices y botas de trabajo llenas de barro, que me parecieron gigantescas cuando era un niño cuando lo vi salir de su camión por la noche. Lo que recuerdo más vívidamente fue la gran ternura y cuidado que mostró cuando se trataba de trabajar con alimentos. Cuando era niño, pasaba largas horas trabajando con él tanto en el jardín cosechando verduras como durante más tiempo en la cocina, haciendo mermeladas y conservas para el almacenamiento invernal. Al final del día, me servía un pequeño vaso de cerveza fría alemana como recompensa y me hacía sentar a su lado a la mesa. Para mí fue un gran honor trabajar junto a él, y esos pequeños momentos permanecen en mi memoria como algunos de los mejores de mi vida. Su combinación de exterior resistente y meticuloso artesano me impresionó tanto como un niño que mi abuelo se convirtió en una gran influencia en mi decisión de convertirme en chef.

Como la mayoría de los europeos de su generación, él cultivaba gran parte de su propia comida y nunca se le habría ocurrido usar nada más que los ingredientes de temporada más frescos. Mi abuelo me ayudó a enseñarme a respetar la tierra y la recompensa que puede ofrecer a cambio del trabajo arduo y la atención al detalle. No usaba productos químicos y cuidaba sus cultivos con el mismo respeto y cuidado constante que reservaba para su familia. Solo por esas lecciones, le debo una gran deuda de gratitud.

Hoy en día, con muchas familias dispersas por todo el país y la mayoría de las personas sin tiempo suficiente para comer o dormir adecuadamente, mucho menos cultivan sus propios alimentos y hacen la cena todas las noches, hemos perdido literalmente nuestra conexión con el ciclo de vida y capacidad de la tierra. Para la regeneración. Y la crisis ambiental resultante es grande: muchos de los principales pensadores del mundo dicen que el calentamiento global está sobre nosotros; el costo del combustible se ha disparado; y los alimentos modificados genéticamente se están apoderando rápidamente de la cadena alimentaria. La abeja común, que es el polinizador de las plantas del mundo, está desapareciendo debido a la sobrepulverización de sustancias químicas. Incluso el menú global se ha homogeneizado, con un Pizza Hut en Lisboa o algo que se parece mucho a la cocina de California en el menú de un restaurante en Irlanda.

Estamos empezando a reconocer que, a menos que preservemos nuestros animales, semillas y métodos de agricultura sostenible de larga data, corremos un gran riesgo de perder nuestro suministro de alimentos por completo. Un estilo de vida que una vez se dio por sentado ahora se ha convertido en un lujo, y en consecuencia, el movimiento lento de la comida se ha consolidado en todo el mundo, con la promesa de restaurar estas conexiones perdidas a través de la comida que comemos.

Cada dos años, más de cinco mil agricultores y artesanos de todo el mundo viajan a Turín, Italia, donde Carlo Petrini, fundador del movimiento de comida lenta, celebra una conferencia de comida lenta solo para invitados, donde los participantes se reúnen para compartir ideas y planificar nuestra futuro.

Un principio del movimiento de la comida lenta sostiene que como chefs tenemos la responsabilidad no solo de involucrarnos en ayudar a sanar el planeta cocinando y trabajando de manera sostenible, sino también de preservar nuestras culturas alimentarias locales. Ya sea que vivas y trabajes en Kansas City, Missouri o Tin Cup, Colorado, hay maneras de marcar la diferencia y esa diferencia puede traducirse y mejorará la mejora de la rentabilidad del restaurante. La reputación de su restaurante también se beneficiará con el tiempo, porque los consumidores están empezando a preocuparse por lo que le sucede al planeta y sus comunidades locales.

A continuación se enumeran algunos pasos simples que pueden tener un impacto sin tomar mucho tiempo fuera de su día ocupado.

  • Únase a su convivio local de comida lenta en SlowFood.com.
  • Recicle todo lo que pueda, incluso donando su aceite usado para freír para usarlo como biodiesel. Muchos agricultores ahora están ejecutando sus equipos con biodiesel. Es un poco genial, el escape huele igual que las papas fritas.
  • Busque en el uso de productos de restaurante "verdes" siempre que sea posible. Ahora mismo hay muchas opciones, como los contenedores para llevar hechos con azúcar en lugar de plástico.
  • Compre a los agricultores locales y artesanos siempre que sea posible. A veces, esto puede afectar los costos de sus alimentos, pero muchos consumidores están dispuestos a pagar una prima por alimentos orgánicos o locales, hechos a mano.
  • Investiga y promueve las comidas, recetas y tradiciones locales. Si el tema de su restaurante es más étnico en su enfoque, trate de usar algunas recetas que sean auténticas y tradicionales.
  • Siempre que sea posible, informe a sus clientes de las metodologías de comida lenta que sigue, ya sea a través de promociones en restaurantes o cualquier estrategia de marketing que funcione mejor para su establecimiento en particular.

Mi abuelo no necesitaba el término "comida lenta" para entender el valor de las prácticas agrícolas tradicionales. Pero hoy, un movimiento que revive esos valores está provocando un cambio real en la forma en que nos conectamos con nuestros alimentos.

Mi abuelo alemán fue desplazado a los Estados Unidos durante la guerra, y trabajó largas horas como paisajista para algunas de las propiedades más grandes en Bel Air, Los Ángeles. Se mantuvo por encima de los seis pies de altura y debe haber pesado trescientas libras, todo músculo. Recuerdo sus manos nudosas, numerosas cicatrices y botas de trabajo llenas de barro, que me parecieron gigantescas cuando era un niño cuando lo vi salir de su camión por la noche. Lo que recuerdo más vívidamente fue la gran ternura y cuidado que mostró cuando se trataba de trabajar con alimentos. Cuando era niño, pasaba largas horas trabajando con él tanto en el jardín cosechando verduras como durante más tiempo en la cocina, haciendo mermeladas y conservas para el almacenamiento invernal. Al final del día, me servía un pequeño vaso de cerveza fría alemana como recompensa y me hacía sentar a su lado a la mesa. Para mí fue un gran honor trabajar junto a él, y esos pequeños momentos permanecen en mi memoria como algunos de los mejores de mi vida. Su combinación de exterior resistente y meticuloso artesano me impresionó tanto como un niño que mi abuelo se convirtió en una gran influencia en mi decisión de convertirme en chef.

Como la mayoría de los europeos de su generación, él cultivaba gran parte de su propia comida y nunca se le habría ocurrido usar nada más que los ingredientes de temporada más frescos. Mi abuelo me ayudó a enseñarme a respetar la tierra y la recompensa que puede ofrecer a cambio del trabajo arduo y la atención al detalle. No usaba productos químicos y cuidaba sus cultivos con el mismo respeto y cuidado constante que reservaba para su familia. Solo por esas lecciones, le debo una gran deuda de gratitud.

Hoy en día, con muchas familias dispersas por todo el país y la mayoría de las personas sin tiempo suficiente para comer o dormir adecuadamente, mucho menos cultivan sus propios alimentos y hacen la cena todas las noches, hemos perdido literalmente nuestra conexión con el ciclo de vida y capacidad de la tierra. Para la regeneración. Y la crisis ambiental resultante es grande: muchos de los principales pensadores del mundo dicen que el calentamiento global está sobre nosotros; el costo del combustible se ha disparado; y los alimentos modificados genéticamente se están apoderando rápidamente de la cadena alimentaria. La abeja común, que es el polinizador de las plantas del mundo, está desapareciendo debido a la sobrepulverización de sustancias químicas. Incluso el menú global se ha homogeneizado, con un Pizza Hut en Lisboa o algo que se parece mucho a la cocina de California en el menú de un restaurante en Irlanda.

Estamos empezando a reconocer que, a menos que preservemos nuestros animales, semillas y métodos de agricultura sostenible de larga data, corremos un gran riesgo de perder nuestro suministro de alimentos por completo. Un estilo de vida que una vez se dio por sentado ahora se ha convertido en un lujo, y en consecuencia, el movimiento lento de la comida se ha consolidado en todo el mundo, con la promesa de restaurar estas conexiones perdidas a través de la comida que comemos.

Cada dos años, más de cinco mil agricultores y artesanos de todo el mundo viajan a Turín, Italia, donde Carlo Petrini, fundador del movimiento de comida lenta, celebra una conferencia de comida lenta solo para invitados, donde los participantes se reúnen para compartir ideas y planificar nuestra futuro.

Un principio del movimiento de la comida lenta sostiene que como chefs tenemos la responsabilidad no solo de involucrarnos en ayudar a sanar el planeta cocinando y trabajando de manera sostenible, sino también de preservar nuestras culturas alimentarias locales. Ya sea que vivas y trabajes en Kansas City, Missouri o Tin Cup, Colorado, hay maneras de marcar la diferencia y esa diferencia puede traducirse y mejorará la mejora de la rentabilidad del restaurante. La reputación de su restaurante también se beneficiará con el tiempo, porque los consumidores están empezando a preocuparse por lo que le sucede al planeta y sus comunidades locales.

A continuación se enumeran algunos pasos simples que pueden tener un impacto sin tomar mucho tiempo fuera de su día ocupado.

  • Únase a su convivio local de comida lenta en SlowFood.com.
  • Recicle todo lo que pueda, incluso donando su aceite usado para freír para usarlo como biodiesel. Muchos agricultores ahora están ejecutando sus equipos con biodiesel. Es un poco genial, el escape huele igual que las papas fritas.
  • Busque en el uso de productos de restaurante "verdes" siempre que sea posible. Ahora mismo hay muchas opciones, como los contenedores para llevar hechos con azúcar en lugar de plástico.
  • Compre a los agricultores locales y artesanos siempre que sea posible. A veces, esto puede afectar los costos de sus alimentos, pero muchos consumidores están dispuestos a pagar una prima por alimentos orgánicos o locales, hechos a mano.
  • Investiga y promueve las comidas, recetas y tradiciones locales. Si el tema de su restaurante es más étnico en su enfoque, trate de usar algunas recetas que sean auténticas y tradicionales.
  • Siempre que sea posible, informe a sus clientes de las metodologías de comida lenta que sigue, ya sea a través de promociones en restaurantes o cualquier estrategia de marketing que funcione mejor para su establecimiento en particular.
Mi abuelo no necesitaba el término "comida lenta" para entender el valor de las prácticas agrícolas tradicionales. Pero hoy, un movimiento que revive esos valores está provocando un cambio real en la forma en que nos conectamos con nuestros alimentos.

Mi abuelo alemán fue desplazado a los Estados Unidos durante la guerra, y trabajó largas horas como paisajista para algunas de las propiedades más grandes en Bel Air, Los Ángeles. Se mantuvo por encima de los seis pies de altura y debe haber pesado trescientas libras, todo músculo. Recuerdo sus manos nudosas, numerosas cicatrices y botas de trabajo llenas de barro, que me parecieron gigantescas cuando era un niño cuando lo vi salir de su camión por la noche. Lo que recuerdo más vívidamente fue la gran ternura y cuidado que mostró cuando se trataba de trabajar con alimentos. Cuando era niño, pasaba largas horas trabajando con él tanto en el jardín cosechando verduras como durante más tiempo en la cocina, haciendo mermeladas y conservas para el almacenamiento invernal. Al final del día, me servía un pequeño vaso de cerveza fría alemana como recompensa y me hacía sentar a su lado a la mesa. Para mí fue un gran honor trabajar junto a él, y esos pequeños momentos permanecen en mi memoria como algunos de los mejores de mi vida. Su combinación de exterior resistente y meticuloso artesano me impresionó tanto como un niño que mi abuelo se convirtió en una gran influencia en mi decisión de convertirme en chef.

Como la mayoría de los europeos de su generación, él cultivaba gran parte de su propia comida y nunca se le habría ocurrido usar nada más que los ingredientes de temporada más frescos. Mi abuelo me ayudó a enseñarme a respetar la tierra y la recompensa que puede ofrecer a cambio del trabajo arduo y la atención al detalle. No usaba productos químicos y cuidaba sus cultivos con el mismo respeto y cuidado constante que reservaba para su familia. Solo por esas lecciones, le debo una gran deuda de gratitud.

Hoy en día, con muchas familias dispersas por todo el país y la mayoría de las personas sin tiempo suficiente para comer o dormir adecuadamente, mucho menos cultivan sus propios alimentos y hacen la cena todas las noches, hemos perdido literalmente nuestra conexión con el ciclo de vida y capacidad de la tierra. Para la regeneración. Y la crisis ambiental resultante es grande: muchos de los principales pensadores del mundo dicen que el calentamiento global está sobre nosotros; el costo del combustible se ha disparado; y los alimentos modificados genéticamente se están apoderando rápidamente de la cadena alimentaria. La abeja común, que es el polinizador de las plantas del mundo, está desapareciendo debido a la sobrepulverización de sustancias químicas. Incluso el menú global se ha homogeneizado, con un Pizza Hut en Lisboa o algo que se parece mucho a la cocina de California en el menú de un restaurante en Irlanda.

Estamos empezando a reconocer que, a menos que preservemos nuestros animales, semillas y métodos de agricultura sostenible de larga data, corremos un gran riesgo de perder nuestro suministro de alimentos por completo. Un estilo de vida que una vez se dio por sentado ahora se ha convertido en un lujo, y en consecuencia, el movimiento lento de la comida se ha consolidado en todo el mundo, con la promesa de restaurar estas conexiones perdidas a través de la comida que comemos.

Cada dos años, más de cinco mil agricultores y artesanos de todo el mundo viajan a Turín, Italia, donde Carlo Petrini, fundador del movimiento de comida lenta, celebra una conferencia de comida lenta solo para invitados, donde los participantes se reúnen para compartir ideas y planificar nuestra futuro.

Un principio del movimiento de la comida lenta sostiene que como chefs tenemos la responsabilidad no solo de involucrarnos en ayudar a sanar el planeta cocinando y trabajando de manera sostenible, sino también de preservar nuestras culturas alimentarias locales. Ya sea que vivas y trabajes en Kansas City, Missouri o Tin Cup, Colorado, hay maneras de marcar la diferencia y esa diferencia puede traducirse y mejorará la mejora de la rentabilidad del restaurante. La reputación de su restaurante también se beneficiará con el tiempo, porque los consumidores están empezando a preocuparse por lo que le sucede al planeta y sus comunidades locales.

A continuación se enumeran algunos pasos simples que pueden tener un impacto sin tomar mucho tiempo fuera de su día ocupado.

  • Únase a su convivio local de comida lenta en SlowFood.com.
  • Recicle todo lo que pueda, incluso donando su aceite usado para freír para usarlo como biodiesel. Muchos agricultores ahora están ejecutando sus equipos con biodiesel. Es un poco genial, el escape huele igual que las papas fritas.
  • Busque en el uso de productos de restaurante "verdes" siempre que sea posible. Ahora mismo hay muchas opciones, como los contenedores para llevar hechos con azúcar en lugar de plástico.
  • Compre a los agricultores locales y artesanos siempre que sea posible. A veces, esto puede afectar los costos de sus alimentos, pero muchos consumidores están dispuestos a pagar una prima por alimentos orgánicos o locales, hechos a mano.
  • Investiga y promueve las comidas, recetas y tradiciones locales. Si el tema de su restaurante es más étnico en su enfoque, trate de usar algunas recetas que sean auténticas y tradicionales.
  • Siempre que sea posible, informe a sus clientes de las metodologías de comida lenta que sigue, ya sea a través de promociones en restaurantes o cualquier estrategia de marketing que funcione mejor para su establecimiento en particular.

Vídeo: [ENG/ESP/INDO/POR SUB] MONSTA X-RAY EP.2 | SEASON 3 [HD]


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