Diseñar la cocina con la función en mente.

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La alegría de tomar lápiz a papel para comenzar a diseñar su restaurante es una tarea que ofrece múltiples niveles de diversión. Una chimenea aquí, un horno para pizzas allí, un estuche de comida preparada en la esquina. Aunque el entusiasmo llega a la altura que rara vez se alcanza en otros aspectos del negocio, una de las áreas principales que a menudo es ignorada por los propietarios de nuevos restaurantes es la cocina. A menos que sepa cómo rodear una línea de quemadores, hornos y rieles de placa, el diseño de la cocina puede parecer totalmente extraño al frente de la casa.

La alegría de tomar lápiz a papel para comenzar a diseñar su restaurante es una tarea que ofrece múltiples niveles de diversión. Una chimenea aquí, un horno para pizzas allí, un estuche de comida preparada en la esquina. Aunque el entusiasmo llega a la altura que rara vez se alcanza en otros aspectos del negocio, una de las áreas principales que a menudo es ignorada por los propietarios de nuevos restaurantes es la cocina. A menos que sepa cómo rodear una línea de quemadores, hornos y rieles de placa, el diseño de la cocina puede parecer totalmente extraño en la parte delantera de la casa. Con frecuencia, los nuevos propietarios diseñarán una cocina que es básicamente cortadora de galletas en su funcionalidad, sin tomar nunca un menú o estilo en consideración. Aunque esta era una función relativamente común hace una o dos décadas, cuando el mercado no estaba repleto de equipos de nuevo diseño que ofrecen una amplia gama de opciones. Pero hoy, el equipo de cocina se ha transformado en una obra de arte diseñada teniendo en cuenta el espacio y la función. Debido a esto, el mercado de equipos de restaurantes usados ​​se ha inundado de estufas, refrigeradores, refrigeradores y rangos que ahora hacen posible diseñar y crear una cocina por mucho menos dinero de lo que alguna vez lo hizo.

Aún así, hay costos que parecen ocultos al principio. Las mesas de acero inoxidable, las campanas y los respiraderos y las encimeras pueden costar una fortuna si requieren diseños personalizados.

Cuando diseñaba un restaurante con mi pareja, Kranston, la semana de la cocina siempre fue una de las más agradables. La semana de la cocina comenzó con un gran rollo de papel de carnicero y unos cuantos marcadores negros, azules y rojos. Colocamos la cocina con estufas, hornos, mostradores y mesas delineados en el papel y luego colocados en las posiciones adecuadas en el piso. Después de familiarizarnos con la cocina, caminaríamos el flujo de la comida, el personal y los platos sucios para averiguar si lo que habíamos diseñado funcionaría en una noche agitada. Y, entonces, tuvimos que ver si funcionaba en una noche lenta. ¿Fue todo accesible y al alcance de una línea de dos hombres? ¿Podría una línea de cinco o seis personas encajar en una noche de fin de semana? ¿Pasos? ¿Cuántos pasos deben tomarse desde el punto a al punto d? ¿Podría el chef manejar las ensaladas y los postres? ¿Qué tal el lavaplatos? ¿Podría trabajar la estación de platos y cortar verduras al mismo tiempo?

Todas estas son preguntas que debe responder antes de que se vierta el cemento y se compre la estufa. Así que antes de poner los toques finales en la parte delantera de la casa, consigue un rollo de papel de carnicero y juega al restaurante. Será recompensado en el largo plazo. Y, si lo diseñas bien, el recorrido desde el punto a al punto d no se verá tan bien


Vídeo: CÓMO DISEÑAR UNA COCINA


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