No te atragantes con tu menú

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Al diseñar su menú tenga en cuenta a sus vecinos. Cuando vengan a votar sus entradas, y lo harán, asegúrese de tener una combinación ganadora.

Jack Mardack, de Menukarma, escribió recientemente lo sorprendido que estaba al ver que los restaurantes fallan, uno tras otro, porque los propietarios y los chefs lanzan sus recetas al mercado con los métodos de enchapado más artísticos de la industria y prestan poca atención a los gustos del paladar estadounidense. o publico

"Me sorprende, dada la extraordinaria tasa de fracasos de los nuevos restaurantes, cómo pocos operadores de restaurantes han puesto sus miras en lo que obviamente es la base de la pirámide", dijo Mardack. "Tal como mencionó en un blog anterior, por muy difamada que pueda ser, la" comida rápida "comprende la mayoría de la dieta estadounidense. Comida barata, que se obtiene rápidamente es lo que comemos, nueve veces de cada diez ", agregó.

Los propietarios de restaurantes rara vez realizan estudios de mercado o le prestan atención si no cumple con sus criterios personales. Esto sin duda crea barreras que hacen que la rentabilidad sea más difícil de lo que debería ser.

Mardack planteó otro punto fuerte que hará que las personas con miras al obturador de celebridades.

"En lugar de intentar robar parte del enorme tráfico de McDonald's, con valor y accesibilidad, la gran mayoría de los restaurantes simplemente se ubican en un pequeño mercado ya lleno de demasiados" restaurantes de lujo "que persiguen muy pocas cenas los sábados por la noche. Puedo confirmar que no hay muchos esfuerzos orientados hacia el valor entre los nuevos restaurantes que se están abriendo ".

Cuando afirma que McDonald's debe ser su objetivo, el consultor de menú no espera que uno salga y erija arcos dorados o algo similar. Sin embargo, la comida a un precio razonable, especialmente en la economía actual, es ciertamente una mejor opción que intentar imitar a Gary Danko y Thomas Keller. Tienen un bloqueo mortal en una clientela de nicho. Hacer una batalla culinaria con estos aficionados a la comida es, en algunos aspectos, como atragantarse con un pedazo de lomo en un comedor oscuro y vacío sin nadie alrededor para realizar el Heimlich. Y, si usted es un propietario o chef, debe darse cuenta de que todos los que sirven algo para comer son su competencia. Hay una carrera que comienza cada mañana para capturar el dinero asignado a la energía de todos los habitantes del planeta. Si ese dinero alimenta un automóvil o un cuerpo t es una asignación de combustible. Con los precios de la gasolina más allá de los $ 4.00 por galón en California, y superando los $ 3.50 en otras ciudades, puede apostar que la gente estará mirando sus presupuestos de asignación de alimentos con un ojo y un lápiz mucho más afilados para obtener una mejor inversión por su dinero.

Melones en la ciudad de Nueva York, Perry en San Francisco y un puñado de otros salones de estilo hamburguesa en todo el país han sido el estándar para las hamburguesas, las cervezas y las redes sociales mucho antes de que apareciera MySpace. Y, estos lugares y cientos como entonces han sobrevivido a la prueba del tiempo y lo han hecho con una multitud y ganancias cada vez mayores. Ahora esto no quiere decir tirar su menú y poner una pizarra en la pared. Pero, antes de gastar una fortuna en el diseño de un menú para irse del mercado de su vecindario, investigue un poco. Ya sea que quiera creerlo o no, sus clientes votan en su menú todos los días y noches. Si no tienta a sus papilas gustativas, lo sabrá tan pronto como entre a un comedor oscuro y vacío y se dé cuenta de que su concepto se ha ahogado.

Y cuando eso suceda, puede ser el momento de tragarse su orgullo y rediseñar su menú y su concepto.

Jack Mardack, de Menukarma, escribió recientemente lo sorprendido que estaba al ver que los restaurantes fallan, uno tras otro, porque los propietarios y los chefs lanzan sus recetas al mercado con los métodos de enchapado más artísticos de la industria y prestan poca atención a los gustos del paladar estadounidense. o publico

"Me sorprende, dada la extraordinaria tasa de fracasos de los nuevos restaurantes, cómo pocos operadores de restaurantes han puesto sus miras en lo que obviamente es la base de la pirámide", dijo Mardack. "Tal como mencionó en un blog anterior, por muy difamada que pueda ser, la" comida rápida "comprende la mayoría de la dieta estadounidense. Comida barata, que se obtiene rápidamente es lo que comemos, nueve veces de cada diez ", agregó.

Los propietarios de restaurantes rara vez realizan estudios de mercado o le prestan atención si no cumple con sus criterios personales. Esto sin duda crea barreras que hacen que la rentabilidad sea más difícil de lo que debería ser.

Mardack planteó otro punto fuerte que hará que las personas con miras al obturador de celebridades.

"En lugar de intentar robar parte del enorme tráfico de McDonald's, con valor y accesibilidad, la gran mayoría de los restaurantes simplemente se ubican en un pequeño mercado ya lleno de demasiados" restaurantes de lujo "que persiguen muy pocas cenas los sábados por la noche. Puedo confirmar que no hay muchos esfuerzos orientados hacia el valor entre los nuevos restaurantes que se están abriendo ".

Cuando afirma que McDonald's debe ser su objetivo, el consultor de menú no espera que uno salga y erija arcos dorados o algo similar. Sin embargo, la comida a un precio razonable, especialmente en la economía actual, es ciertamente una mejor opción que intentar imitar a Gary Danko y Thomas Keller. Tienen un bloqueo mortal en una clientela de nicho. Hacer una batalla culinaria con estos aficionados a la comida es, en algunos aspectos, como atragantarse con un pedazo de lomo en un comedor oscuro y vacío sin nadie alrededor para realizar el Heimlich. Y, si usted es un propietario o chef, debe darse cuenta de que todos los que sirven algo para comer son su competencia. Hay una carrera que comienza cada mañana para capturar el dinero asignado a la energía de todos los habitantes del planeta. Si ese dinero alimenta un automóvil o un cuerpo t es una asignación de combustible. Con los precios de la gasolina más allá de los $ 4.00 por galón en California Y, superando los $ 3.50 en otras ciudades, puede apostar que las personas verán sus presupuestos de asignación de alimentos con un lápiz y un ojo mucho más afilados para obtener una mejor inversión por su dinero.

Melones en Nueva York , Perry está en San Francisco , y un puñado de otros salones de la sociedad de estilo hamburguesa en todo el país han sido el estándar para las hamburguesas, las cervezas y las redes sociales mucho antes de que apareciera MySpace. Y, estos lugares y cientos como entonces han sobrevivido a la prueba del tiempo y lo han hecho con una multitud y ganancias cada vez mayores. Ahora esto no quiere decir tirar su menú y poner una pizarra en la pared. Pero, antes de gastar una fortuna en el diseño de un menú para irse del mercado de su vecindario, investigue un poco. Ya sea que quiera creerlo o no, sus clientes votan en su menú todos los días y noches. Si no tienta a sus papilas gustativas, lo sabrá tan pronto como entre a un comedor oscuro y vacío y se dé cuenta de que su concepto se ha ahogado.

Y cuando eso suceda, puede ser el momento de tragarse su orgullo y rediseñar su menú y su concepto.



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