Los primeros consejos son los mejores

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(nota de los bloggers: todos los viernes aparece un extracto del libro que se publicará próximamente, faux pas es francés para restaurante en este blog). Mientras recibía instrucciones verbales sobre el menú y al mismo tiempo me informaron que esa noche no habría una versión impresa, me di cuenta de que era el único camarero en la reunión previa al turno. Me dieron un bloc de papel, un lápiz de golf, diez cheques de invitados numerados y una charla sobre la gran noche que iba a ser. "chef cobb", explicó cada elemento en el menú no impreso con el destello verbal de un

(Nota de los bloggers: Todos los viernes aparece un extracto del libro que se publicará próximamente, Faux Pas es francés para restaurante en este blog).

Mientras recibía instrucciones verbales sobre el menú y al mismo tiempo me informaron que esa noche no habría una versión impresa, me di cuenta de que era el único camarero en la reunión previa al turno. Me dieron un bloc de papel, un lápiz de golf, diez cheques de invitados numerados y una charla sobre la gran noche que iba a ser. "Chef Cobb", explicó cada artículo en el menú no impreso con el toque verbal de un instructor en el Instituto Culinario.

A pesar de que no sabía cómo pedir comida, y era demasiado estúpida para preguntar, estaba emocionada por la próxima noche. No había un sistema informático en la casa. No hay tarjetas de crédito. Solamente efectivo. No hay bancos. Recibí instrucciones de llevar el cheque a Kelly o Capra, ya que estaban realizando cambios y verificando pedidos. Me aseguraron que todo iba a estar bien. Pero ninguno de estos artículos pequeños importaba porque de todos modos no tenía ninguna experiencia con ninguno de ellos.

Y nunca hablamos de pago. Estaba demasiado ansioso por preguntar, por temor a que me dijeran que no tenía la experiencia para que me pagaran. Y, habrían tenido razón. Sabía que al final de la noche, sería el mejor camarero, sin importar lo que pasara y eso significaba que tendría mi trabajo por al menos dos días. De hecho, yo era el único camarero, por lo que me convertí en un supervisor de piso autonombrado. Mi currículum se perfilaba muy bien.

Antes de que llegara algún cliente, cada uno de mis jefes me felicitó por mi excelente comedor y la estación de espera. Todavía no sé si estaban siendo serios, sarcásticos o simplemente tratando de apaciguarme para que no camine. Como el único camarero, estoy seguro de que al mirar hacia atrás solo estaban besando mi trasero en un apacible intento para que no me asustara y caminara. Nunca supuse que en ese momento usaría las mismas tácticas en casi la misma situación. Aprendí temprano, cuando en una situación desesperada de camareros, siempre se puede agarrar a la primera persona bien cuidada y de aspecto decente que camina y, probablemente, pasar el turno. Pero eso no me importaba entonces. Estaba más preocupado por mi capacidad para tomar pedidos, comunicárselo al Chef Cobb, que había logrado cambiar de personalidad una vez detrás de la estufa, y entregar la comida antes de que me cubriera.

"Hola, bienvenido a Allen. Seré su camarero esta noche. Recientemente, fui robado, desechado y aplastado por mi novia, la semana pasada. Nunca había hecho esto antes, así que por favor tenga paciencia conmigo. Sos- Ya sabes, no hay lavaplatos, cocinero de preparación o verdadero cocinero en la cocina, solo John Cobb, Bill Kelly y Bill Capra, para ayudarte si necesitas algo. ¿Puedo tomar tu pedido de bebidas antes de decirte qué es? ¿En el menú que aún no está impreso?

Como aprendería a las 6:30, la descripción de Cobb del menú era más virtual que real. Su presentación culinaria sufrió a través del proceso de preparación. La comida fue presentada artísticamente para principios de los años ochenta. El diseño de la placa de Cobb se adelantó a su tiempo. Cada plato salió con la guarnición del New York Society Saloon de la torcida rodaja de naranja sobre un trozo de achicoria. Pero Cobb tenía artillería secreta cuando se trataba de las comidas en Allen´s. Sus zanahorias confitadas cortadas en juliana salvaron cada plato plateado y tuvieron personas que mendigaban, que en realidad ofrecían pagar extra, por el delicioso deleite que finalmente se convirtió en un estándar plateado y en algunas de las cuatro tapas, un plato de acompañamiento de orden especial

La suavidad de la noche eventualmente se revolvió con el primer orden de Ternera Picata. Al darme cuenta de que la ternera del chef estaba machacando para llenar las dos órdenes que se asemejaban al cerdo, tontamente mencioné que puede haber cometido un error con su descripción del menú. Bruscamente áspero, el chef explicó que él escribió la descripción del menú, preparó la comida y supo exactamente lo que estaba haciendo. Mi trabajo era decirle al cliente lo que él me dijo. Ese día me enteré de que los chefs dirigen la cocina cuando me dijo amablemente que me atornillara al estilo de quien fue a la Academia Andover. Pensé que en el pudo haber fallado el curso de cerdo.

Mi preocupación se centró en la pareja que ordenó la comida más que la preparación del chef. Cuando finalmente serví a la ternera Picata el conjunto pesado, menos musculoso, de aspecto italiano, y su novia excesivamente maquillada mencionaron que la ternera sabía a cerdo. Les dije que hablaría con el chef sobre eso. Transmitir el mensaje a Cobb fue difícil, ya que estaba inundado de órdenes. Simplemente me dijo: "Dígale a Frank que en realidad fue una de las terneras de más alta calidad que pudo encontrar en la ciudad de Nueva York".

Me disculpé con la buena pareja y nunca volví a la mesa, excepto para presentar el cheque. Más tarde me enteraría de que Frank era un invitado y que Cobb había cometido un pequeño error al agarrar el cajón frío de la carne de cerdo en lugar de la sección de ternera. La picata de cerdo ocasionalmente aparecería en el menú. Un plato de marcas de todo tipo.

Tartamudear, tartamudear, tropezar con mis palabras y mi largo delantal se convirtió en mi rutina de apertura esa primera noche. Todo el tiempo usando honestidad en lugar de toro resultó positivo con los clientes. Gracias a amigos, familiares, un puñado de clientes curiosos y muchas personas que vivían en el edificio, la noche fue exitosa. Lo recuerdo con frecuencia, ya que realmente fue el comienzo de mi carrera tanto en restaurantes como en la vida. En muy poco tiempo encontré un hogar, cuatro mentores y $ 126.00 para mantener la pelusa solitaria en mi bolsillo.


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