Hog Heaven

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La ciencia y la tecnología se están moviendo a un ritmo tan rápido que prácticamente ha cobrado vida propia. Estamos en una encrucijada y será un viaje interesante en las próximas décadas para ver qué sucede.

Mis amigos Broc Fullmer y Deanna Spann de Black Sheep Farms en Potter Valley California, donaron uno de sus Ossabaw Hogs favoritos, Josephine, para una cena de Slow Food a la que asistí. La cena fue en honor a los delegados que fueron elegidos para ir a la convención de Slow Food en Turín, Italia, el pasado otoño.

Los cerdos Ossabaw son nativos de la isla Ossabaw, que se encuentra frente a la costa de Georgia. Fueron introducidos en la isla por los exploradores españoles hace cuatrocientos años. Son los únicos cerdos en los Estados Unidos que nunca se han criado con ninguna otra raza de cerdo salvaje o domesticada. En consecuencia, son la única raza pura de cerdo por herencia en los Estados Unidos continentales. Solo hay unas pocas parejas reproductoras de estos animales en el continente, y la única forma de obtenerlos es a través de la Lista de conservación de American Breeds.

La isla Ossabaw puede ser un lugar difícil para vivir y estos cerdos han desarrollado una predisposición genética a retener una mayor proporción de grasa y carne que cualquier otro cerdo. Era su manera de sobrevivir los tiempos de escasez en la isla.

Josephine fue servida completamente asada, con una piel crujiente y crujiente, en una bandeja y definitivamente fue la estrella del espectáculo. Es un testimonio más del hecho de que este tipo de animales son imprescindibles para preservar. Si por ninguna otra razón fuera el mejor maldito cerdo que he comido.

Si quieres saber más sobre dónde encontrar estos animales y quién los cría, simplemente escribe Ossabaw Pig en tu computadora y aparecerán de inmediato.

El tema de la noche, además de comer bien, fue reconocer el maravilloso trabajo que están realizando estos granjeros y artesanos. Pero lo que es más importante, fue sobre lo esencial que es salvar a nuestras especies autóctonas de plantas y animales, sin mencionar nuestros patrimonios culturales individuales en todo el mundo.

La ciencia y la tecnología se están moviendo a un ritmo tan rápido que prácticamente ha cobrado vida propia. Estamos en una encrucijada y será un viaje interesante en las próximas décadas para ver qué sucede.


Vídeo: Hog Heaven (Audio) - Charlie Farley


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