Salto de estupidez

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Cuando cocino en la línea de un restaurante, me gusta alimentar las llamas. Hago girar mis pinzas, muevo las bandejas y en general creo teatro. Hago esto por varias razones, me encanta el rápido ritmo de la cocina y, como jugar un juego sudoroso de baloncesto en la cancha, me encanta estar en la zona.

Cuando cocino en la línea de un restaurante, me gusta alimentar las llamas. Hago girar mis pinzas, muevo las bandejas y en general creo teatro. Hago esto por varias razones, me encanta el rápido ritmo de la cocina y, como jugar un juego sudoroso de baloncesto en la cancha, me encanta estar en la zona.

Supongo que es lo mismo cuando escribo. Una vez que me meto en la zona, las palabras tienden a chisporrotear y salir de mí a una velocidad que apenas puedo controlar. Sin mencionar el componente agregado de mi necesidad siempre presente de lucir y sonar bien. Quiero ser fresco y vibrante en mi escritura, como lo hago en mi cocina. No quiero contener mis pensamientos.

A menudo, cuando compongo un plato para un restaurante, tengo que usar la restricción. Hay muchos factores que se deben considerar al crear platos para un restaurante, ya sea para el control de los costos de los alimentos, la consideración de las necesidades y deseos de la clientela, o para mantenerse en línea con las aptitudes de los cocineros o las restricciones de tiempo y espacio. En resumen, con la comida tengo que pensar en mis acciones.

Lo mismo debería ser cierto para mi escritura, pero dado el formato del blog y mi tendencia a escribir en mitad de la noche con los ojos medio cerrados, a menudo me olvido de pensar en ello. La semana pasada escribí un blog titulado Leap of Faith. El tema se refería a mi reciente mudanza a West County Grill en Sebastopol. Fui contratado por el Chef Jonathan Waxman y Steven Singer para unirme al equipo y ayudar al Chef Darren McRonald a negociar la comida para un negocio que está abierto los siete días de la semana. En el blog relaté algunas duras críticas al restaurante que me habían transmitido algunos lugareños locos. Como resultado, no solo lastimé a algunos empleados que trabajan arduamente en West County Grill, sino que rompí la norma fundamental de la ética de la cocina.

Hace años, era dueño de un restaurante en Seattle llamado Rover's (que actualmente es propiedad del chef Thierry Rotereau). Durante mis años en Seattle disfruté de una sólida reputación en la comunidad, mientras que por otra parte tuve que aguantar las críticas interminables de otros chefs y clientes. Debido a esto, a menudo me encontraba sintiendo la confusa depresión de no poder complacer a todos. Parecía que a pesar de lo duro que trabajaba o de la cantidad de redes que hacía, siempre había mucha gente haciendo fila para cerrar mi trabajo. Al final, mi esposa y yo vendimos el negocio y salí de la ciudad sintiéndome agotada por el esfuerzo.

Ha pasado más de una semana desde que escribí ese blog y durante la semana pasada me sumergí de lleno en la cultura de West County Grill. Lo que he encontrado es un grupo de profesionales dedicados y trabajadores que han sido muy amables al permitirme unirme al equipo. Ha sido una semana emocionante para mí. Me encanta cocinar y como mencioné anteriormente, me encanta la teatralidad de todo. Con suerte, podré proporcionar a Darren y su equipo la ayuda que necesitan para continuar infundiendo energía fresca en este proyecto. Un restaurante es una entidad viviente en constante evolución; No puedes bajar la guardia por un segundo. Simplemente estoy aquí para ayudar a mantener la guardia y lo estoy haciendo con un grupo notable de personas.

Sebastopol es una pequeña ciudad orientada a la familia y puede llevar tiempo atraer a todo el espectro de la comunidad a West County Grill, pero ese es el desafío en este negocio. El desafío de empujar el sobre día tras día, hasta que un restaurante adquiera vida propia. Creo que esto sucederá en West County y yo mismo lo considero un honor formar parte de esa ecuación.

Cuando cocino en la línea de un restaurante, me gusta alimentar las llamas. Hago girar mis pinzas, muevo las bandejas y en general creo teatro. Hago esto por varias razones, me encanta el rápido ritmo de la cocina y, como jugar un juego sudoroso de baloncesto en la cancha, me encanta estar en la zona.

Supongo que es lo mismo cuando escribo. Una vez que me meto en la zona, las palabras tienden a chisporrotear y salir de mí a una velocidad que apenas puedo controlar. Sin mencionar el componente agregado de mi necesidad siempre presente de lucir y sonar bien. Quiero ser fresco y vibrante en mi escritura, como lo hago en mi cocina. No quiero contener mis pensamientos.

A menudo, cuando compongo un plato para un restaurante, tengo que usar la restricción. Hay muchos factores que se deben considerar al crear platos para un restaurante, ya sea para el control de los costos de los alimentos, la consideración de las necesidades y deseos de la clientela, o para mantenerse en línea con las aptitudes de los cocineros o las restricciones de tiempo y espacio. En resumen, con la comida tengo que pensar en mis acciones.

Lo mismo debería ser cierto para mi escritura, pero dado el formato del blog y mi tendencia a escribir en mitad de la noche con los ojos medio cerrados, a menudo me olvido de pensar en ello. La semana pasada escribí un blog titulado Leap of Faith. El tema se refería a mi reciente mudanza a West County Grill en Sebastopol. Fui contratado por el Chef Jonathan Waxman y Steven Singer para unirme al equipo y ayudar al Chef Darren McRonald a negociar la comida para un negocio que está abierto los siete días de la semana. En el blog relaté algunas duras críticas al restaurante que me habían transmitido algunos lugareños locos. Como resultado, no solo lastimé a algunos empleados que trabajan arduamente en West County Grill, sino que rompí la norma fundamental de la ética de la cocina.

Hace años, era dueño de un restaurante en Seattle llamado Rover's (que actualmente es propiedad del chef Thierry Rotereau). Durante mis años en Seattle disfruté de una sólida reputación en la comunidad, mientras que por otra parte tuve que aguantar las críticas interminables de otros chefs y clientes. Debido a esto, a menudo me encontraba sintiendo la confusa depresión de no poder complacer a todos. Parecía que a pesar de lo duro que trabajaba o de la cantidad de redes que hacía, siempre había mucha gente haciendo fila para cerrar mi trabajo. Al final, mi esposa y yo vendimos el negocio y salí de la ciudad sintiéndome agotada por el esfuerzo.

Ha pasado más de una semana desde que escribí ese blog y durante la semana pasada me sumergí de lleno en la cultura de West County Grill. Lo que he encontrado es un grupo de profesionales dedicados y trabajadores que han sido muy amables al permitirme unirme al equipo. Ha sido una semana emocionante para mí. Me encanta cocinar y como mencioné anteriormente, me encanta la teatralidad de todo. Con suerte, podré proporcionar a Darren y su equipo la ayuda que necesitan para continuar infundiendo energía fresca en este proyecto. Un restaurante es una entidad viviente en constante evolución; No puedes bajar la guardia por un segundo. Simplemente estoy aquí para ayudar a mantener la guardia y lo estoy haciendo con un grupo notable de personas.


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