Lone Knife Scars Clientes

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No importa qué tan alto subas, nunca puedes apartar la vista de la pelota y aquellos que trabajan para ti. Justo cuando crees que todo está fluyendo con un ritmo perfecto, de repente te quedas con un cuchillo...

La celebridad, el prestigio, el talento y el éxito rara vez evitan las catástrofes culinarias que se producen en el camino hacia la construcción de su sueño. Lo que es peor, una vez que logre el éxito, su sistema inmunológico no se convertirá en teflón y los problemas cesarán. Generalmente se vuelven más complejos.

Esta columna no pretende menospreciar a Thomas Keller ni a su personal: es uno de los verdaderos artistas culinarios que sinfónicamente dirige a su equipo en una orquestación perfecta.

Los artistas exitosos son conscientes de su clasificación. La mayoría de las veces son más duros con ellos mismos, entonces cualquiera de sus críticos o compañeros podría serlo. Sin embargo, es bueno que otros en el negocio se den cuenta en alguna ocasión; Incluso los nombres más importantes en la lista culinaria enfrentan los mismos problemas. El negocio es a menudo una bestia indomable que sirve como telón de fondo para los problemas que pocos imaginarían.

Soy afortunado. Bouchon es mi panadería local de elección y al explicar esto a familiares y amigos, el comentario atrae miradas de envidia y sonidos de placer gastronómico de cualquiera que considere los productos horneados como un plato principal. Frecuento el palacio del placer tan a menudo como mi dieta y mi esposa lo permiten. Nunca puedo pasar Yountville sin agregar una caja de muffins, bollos, galletas o pan a la carga que usualmente tengo en mi auto. Un viaje sobre las Mayacamas por uno o dos bollos simples no es algo inaudito. Y, aunque su producto está disponible en tiendas más cercanas a mi localidad, la experiencia de estar en una ubicación de Keller es la diferencia entre ver un Warhol en una galería o visitar "The Factory".

En una reciente visita de fin de semana con invitados, la melodía de la panadería no era la clave. Después de ordenar una caja de repostería variada, un sándwich y un sabroso bollo para almorzar, pedí que se cortara un éclair de chocolate en cuatro pedazos. Pensé que eso nos detendría para que no pudiéramos ahondar en la caja de delicias hasta que pasemos a Dean y DeLuca. Un día de lidiar con los tours de vino en el país fue suficiente para despertar cualquier deseo de azúcar.

La mirada desconcertada y la respuesta que recibí del empleado fue cómica teniendo en cuenta el entorno.

"No podemos cortar el éclair. Sólo tenemos un cuchillo. Lo usamos para sándwiches ”, dijo ella.

Inmediatamente pensé, para mí, que no necesitas cuatro cuchillos para cortar cuatro pedazos en Bouchon, ¿verdad? Un cuchillo debería ser suficiente.

Cuando le expliqué que el cuchillo para sándwich podía cortar el éclair, el empleado le preguntó a otra persona, presumiblemente al supervisor de turno y nuevamente, la respuesta fue que no pueden usar el mismo cuchillo para cortar postres que cortan sándwiches.

Me sorprendió que alguien bajo la tutela del equipo de Keller no pudiera haber tomado la decisión de caminar los diecisiete pasos hacia el restaurante que se encuentra al otro lado del patio (Bouchon Bistro) y conseguir otro cuchillo, o nosotros el cuchillo sándwich y luego lavarlo en el fregadero. en el otro extremo del mostrador.

El episodio no termina su. Después de cancelar la solicitud del éclair, pagué la factura y decidí explicarle el dilema al anfitrión en el Bistro. Aceptó mi historia y dijo que investigaría el asunto. Aún consternado por la falta de atención o atención al cliente, decidí expresar mi consternación al empleado Windexing en la ventana frontal de la panadería. Yo sabía que él era el gerente. Los buenos gerentes siempre prestan atención a las ventanas. Es un signo de un administrador atento. Gary Delay, el nuevo gerente de Bouchon Bakery, escuchó mi historia y procedió a decirme que no podían usar el cuchillo que cortaba el emparedado debido a la política de contaminación cruzada de la compañía.

Sin embargo, eso hizo poco para mi paladar anhelando un éclair más que nunca. La demora también me dijo que se habían quedado sin cuchillos de plástico, pero que se aseguraría de ordenar algunos. Por supuesto, esto también hizo poco por mi deseo o mi necesidad de un éclair.

La experiencia confirma una vez más mi creencia de que nadie en el negocio es sacrosanto de los incidentes que erosionan el éxito e impiden la perfección. Y debería hacer que todos nos demos cuenta de que la capacitación debe ser constante y continua.

Sería un buen tema para una reunión previa al turno.

La celebridad, el prestigio, el talento y el éxito rara vez evitan las catástrofes culinarias que se producen en el camino hacia la construcción de su sueño. Lo que es peor, una vez que logre el éxito, su sistema inmunológico no se convertirá en teflón y los problemas cesarán. Generalmente se vuelven más complejos.

Esta columna no pretende menospreciar a Thomas Keller ni a su personal: es uno de los verdaderos artistas culinarios que sinfónicamente dirige a su equipo en una orquestación perfecta.

Los artistas exitosos son conscientes de su clasificación. La mayoría de las veces son más duros con ellos mismos, entonces cualquiera de sus críticos o compañeros podría serlo. Sin embargo, es bueno que otros en el negocio se den cuenta en alguna ocasión; Incluso los nombres más importantes en la lista culinaria enfrentan los mismos problemas. El negocio es a menudo una bestia indomable que sirve como telón de fondo para los problemas que pocos imaginarían.

Soy afortunado. Bouchon es mi panadería local de elección y al explicar esto a familiares y amigos, el comentario atrae miradas de envidia y sonidos de placer gastronómico de cualquiera que considere los productos horneados como un plato principal. Frecuento el palacio del placer tan a menudo como mi dieta y mi esposa lo permiten. Nunca puedo pasar Yountville sin agregar una caja de muffins, bollos, galletas o pan a la carga que usualmente tengo en mi auto. Un viaje sobre las Mayacamas por uno o dos bollos simples no es algo inaudito. Y, aunque su producto está disponible en tiendas más cercanas a mi localidad, la experiencia de estar en una ubicación de Keller es la diferencia entre ver un Warhol en una galería o visitar "The Factory".

En una reciente visita de fin de semana con invitados, la melodía de la panadería no era la clave. Después de ordenar una caja de repostería variada, un sándwich y un sabroso bollo para almorzar, pedí que se cortara un éclair de chocolate en cuatro pedazos. Pensé que eso nos detendría para que no pudiéramos ahondar en la caja de delicias hasta que pasemos a Dean y DeLuca. Un día de lidiar con los tours de vino en el país fue suficiente para despertar cualquier deseo de azúcar.

La mirada desconcertada y la respuesta que recibí del empleado fue cómica teniendo en cuenta el entorno.

"No podemos cortar el éclair. Sólo tenemos un cuchillo. Lo usamos para sándwiches ”, dijo ella.

Inmediatamente pensé, para mí, que no necesitas cuatro cuchillos para cortar cuatro pedazos en Bouchon, ¿verdad? Un cuchillo debería ser suficiente.

Cuando le expliqué que el cuchillo para sándwich podía cortar el éclair, el empleado le preguntó a otra persona, presumiblemente al supervisor de turno y nuevamente, la respuesta fue que no pueden usar el mismo cuchillo para cortar postres que cortan sándwiches.

Me sorprendió que alguien bajo la tutela del equipo de Keller no pudiera haber tomado la decisión de caminar los diecisiete pasos hacia el restaurante que se encuentra al otro lado del patio (Bouchon Bistro) y conseguir otro cuchillo, o nosotros el cuchillo sándwich y luego lavarlo en el fregadero. en el otro extremo del mostrador.

El episodio no termina su. Después de cancelar la solicitud del éclair, pagué la factura y decidí explicarle el dilema al anfitrión en el Bistro. Aceptó mi historia y dijo que investigaría el asunto. Aún consternado por la falta de atención o atención al cliente, decidí expresar mi consternación al empleado Windexing en la ventana frontal de la panadería. Yo sabía que él era el gerente. Los buenos gerentes siempre prestan atención a las ventanas. Es un signo de un administrador atento. Gary Delay, el nuevo gerente de Bouchon Bakery, escuchó mi historia y procedió a decirme que no podían usar el cuchillo que cortaba el emparedado debido a la política de contaminación cruzada de la compañía.

Sin embargo, eso hizo poco para mi paladar anhelando un éclair más que nunca. La demora también me dijo que se habían quedado sin cuchillos de plástico, pero que se aseguraría de ordenar algunos. Por supuesto, esto también hizo poco por mi deseo o mi necesidad de un éclair.

La experiencia confirma una vez más mi creencia de que nadie en el negocio es sacrosanto de los incidentes que erosionan el éxito e impiden la perfección. Y debería hacer que todos nos demos cuenta de que la capacitación debe ser constante y continua.

Sería un buen tema para una reunión previa al turno.


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