El hombre detrás de una locura de carne

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Cómo pat lafrieda convirtió a una empresa familiar de 87 años en un éxito con chefs de renombre mundial.

De smSmallBiz

PAT LAFRIEDA Tenía 22 años cuando se hizo cargo del negocio de carne familiar, Pat LaFrieda Wholesale Meats. Pero en lugar de dirigir el negocio de la misma manera en que lo hacían su padre y su abuelo, el propietario de la tercera generación se ha convertido en un jugador clave en el movimiento de las hamburguesas gourmet: suministra mezclas de carne personalizadas a algunos de los restaurantes más conocidos de Nueva York y trabaja con tales chefs de renombre como Mario Batali, Danny Meyer y Laurent Tourondel.

Pero ahora LaFrieda enfrenta un nuevo conjunto de desafíos. La comida exclusiva, incluso cuando se trata de una hamburguesa elegante, puede ser un lujo en una economía deprimida. La recesión ha golpeado a algunos de sus mayores clientes en la industria de restaurantes, obligando a algunos a cerrar sus puertas o atrasarse en los pagos y amenazando sus escasos márgenes de ganancia. Y luego, se avecina otra amenaza: las preocupaciones sobre los riesgos para la salud asociados con el consumo de carne roja, que recientemente aparecieron en los titulares luego de que un estudio demostrara que pueden aumentar las probabilidades de muerte por cáncer o enfermedad cardíaca hasta en un 30%.

LaFrieda

Los muchachos detrás de Pat LaFrieda Wholesale Meats (desde la izquierda: Mark Pastore, Pat LaFrieda II y Pat LaFrieda III) muestran algunas de sus famosas hamburguesas de carne picada.

Tu nombre: Patrick LaFrieda

Nombre del negocio: Pat LaFrieda Carnes Al Por Mayor

Año de fundación: 1922

Tipo de negocio (industria): Wholesale proveedores de carne

Ubicación: Nueva York

Cantidad de Empleados: 45

Dirección web: lafrieda.com

¿Dónde buscas asesoramiento empresarial?

Mi padre es mi principal fuente de conocimiento y consejo. Sin embargo, tengo la suerte de contar con otros excelentes miembros de la familia como mi padrino. También he hecho muchos amigos en la industria que continúan inspirándome. No solo están siempre dispuestos a prestar consejos, lo que tienen que decir realmente cuenta, ya que han demostrado sus habilidades una y otra vez.

¿Qué sabes ahora que desearías haber sabido cuando empezaste?

Desearía haber sabido antes que una pequeña empresa es muy poderosa. Cuando comencé en este negocio, se percibían muchos obstáculos. Siempre sentimos como si tuviéramos limitaciones en cuanto a quién podríamos comprar y a quién podríamos vender. Nada de eso era cierto.

¿Cuál es el movimiento más inteligente que has hecho hasta ahora?

Hacer que mi empresa funcione las 24 horas del día y capacitar a los empleados para realizar tareas que pensé que solo yo podía hacer.

¿Cuál es el mejor libro de negocios que has leído hasta ahora?

Si tuviera tiempo para leer un libro, no se trataría de negocios.

En resumen, ¿cómo financiaste el negocio inicialmente?

Tuve la suerte de tomar el control de un negocio existente de mi padre, por lo que la financiación no fue un problema. Cuando uno crece lentamente, es posible financiar desde adentro.

Y crédito extra ¿Cuándo / dónde fueron tus últimas vacaciones?

Mis últimas vacaciones, además de mi luna de miel hace seis años, fue un viaje a Londres hace 12 años. A menudo es difícil para una pequeña empresa como la mía funcionar sin supervisión durante demasiado tiempo.

-Escribir a Diana Ransom en [email protected]

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