Metamorfosis

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Supongo que de repente me he vuelto humano después de todos estos años. Sé que como chef no estoy solo en los sacrificios que he hecho personalmente para aprender mi oficio. Y también sé que no estoy solo al sentir la tristeza de tener que elegir entre ser un buen padre o un gran cocinero, cuando nada me gustaría más que hacer ambas cosas.

Debo estar pasando por un extraño cambio hormonal. El mes pasado tomé un trabajo en un restaurante, con la esperanza de que las cosas pudieran ser diferentes. Me imaginé que, después de treinta y cinco años de trabajar como esclavos en busca de ganar dinero de otras personas, los Dioses del cambio me sonreían. En lugar de eso, me encontré volviendo a la vieja rutina de trabajo, trabajo, trabajo y sin vida para mí o mi familia.

La parte más extraña de toda la experiencia fue que, por primera vez en mi vida, me encontré extrañando a mis hijos pequeños con una profunda tristeza. Tengo cuatro hijas Dos de ellos son adultos; De hecho, la más antigua trabaja como cocinera. Debido a que no estaba cerca de ellos tanto como debería haber sido cuando eran jóvenes, me he comprometido seriamente a no cometer el mismo error con mis niñas de siete y dos años. Durante los últimos años me he ganado la vida ganándome la vida como chef y escritor freelance y luego me he convertido en el Sr. Mamá durante mi tiempo libre. La experiencia ha sido increíblemente sólida para mí. En muchos sentidos, esto me ha llevado a otro nivel de dedicación como chef, simplemente porque quiero nutrirlos.

Así que cuando comencé a trabajar turnos de doce horas espalda con espalda una vez más, la experiencia me abrió los ojos por decir lo menos. Paso una buena parte de mi tiempo escribiendo sobre la comida lenta y los movimientos sostenibles y estoy empezando a preguntarme si debería haber un movimiento lento de chefs. No me refiero a los cocineros que cocinan lentamente; Me refiero a que los chefs deberían aprender a disminuir el ritmo de sus vidas. Los chefs son las personas más apasionadas acerca de la vida y los placeres que conozco, mientras que al mismo tiempo casi ninguno de ellos tiene tiempo para vivirlos ellos mismos.

Se debe hacer algo al respecto, aunque no estoy seguro de qué es. Durante el mes pasado me divertí inmensamente. Me encantó atascarse durante la fiebre de la cena. Me encantaba hablar con los clientes. Me encantó tener la capacidad de ser espontáneamente creativos y de apreciarlo. La verdad es que echo de menos el trabajo de restaurante; es solo que me estoy convirtiendo en un viejo viejo y extraño más a mis hijos. Antes me importaba mucho lo que la gente pensaba de mí o cómo se juzgaba mi comida y ahora eso es lo último que tengo en mente.

Supongo que de repente me he vuelto humano después de todos estos años. Sé que como chef no estoy solo en los sacrificios que he hecho personalmente para aprender mi oficio. Y también sé que no estoy solo al sentir la tristeza de tener que elegir entre ser un buen padre o un gran cocinero, cuando nada me gustaría más que hacer ambas cosas.

La decisión que tomé esta semana fue que comenzaré a buscar mi propio espacio pequeño y simple. Será un restaurante que ofrece increíbles y económicos alimentos caseros, al mismo tiempo que fomenta el ambiente familiar al máximo. Espero que mi hija mayor cocine y las otras tres puedan ayudar de cualquier forma que deseen. La única pega es que ahora tengo que buscar unos treinta millones de dólares para financiar la empresa. ¡Oh bien! Supongo que eso es lo divertido de todo.

Debo estar pasando por un extraño cambio hormonal. El mes pasado tomé un trabajo en un restaurante, con la esperanza de que las cosas pudieran ser diferentes. Me imaginé que, después de treinta y cinco años de trabajar como esclavos en busca de ganar dinero de otras personas, los Dioses del cambio me sonreían. En lugar de eso, me encontré volviendo a la vieja rutina de trabajo, trabajo, trabajo y sin vida para mí o mi familia.

La parte más extraña de toda la experiencia fue que, por primera vez en mi vida, me encontré extrañando a mis hijos pequeños con una profunda tristeza. Tengo cuatro hijas Dos de ellos son adultos; De hecho, la más antigua trabaja como cocinera. Debido a que no estaba cerca de ellos tanto como debería haber sido cuando eran jóvenes, me he comprometido seriamente a no cometer el mismo error con mis niñas de siete y dos años. Durante los últimos años me he ganado la vida ganándome la vida como chef y escritor freelance y luego me he convertido en el Sr. Mamá durante mi tiempo libre. La experiencia ha sido increíblemente sólida para mí. En muchos sentidos, esto me ha llevado a otro nivel de dedicación como chef, simplemente porque quiero nutrirlos.

Así que cuando comencé a trabajar turnos de doce horas espalda con espalda una vez más, la experiencia me abrió los ojos por decir lo menos. Paso una buena parte de mi tiempo escribiendo sobre la comida lenta y los movimientos sostenibles y estoy empezando a preguntarme si debería haber un movimiento lento de chefs. No me refiero a los cocineros que cocinan lentamente; Me refiero a que los chefs deberían aprender a disminuir el ritmo de sus vidas. Los chefs son las personas más apasionadas acerca de la vida y los placeres que conozco, mientras que al mismo tiempo casi ninguno de ellos tiene tiempo para vivirlos ellos mismos.

Se debe hacer algo al respecto, aunque no estoy seguro de qué es. Durante el mes pasado me divertí inmensamente. Me encantó atascarse durante la fiebre de la cena. Me encantaba hablar con los clientes. Me encantó tener la capacidad de ser espontáneamente creativos y de apreciarlo. La verdad es que echo de menos el trabajo de restaurante; es solo que me estoy convirtiendo en un viejo viejo y extraño más a mis hijos. Antes me importaba mucho lo que la gente pensaba de mí o cómo se juzgaba mi comida y ahora eso es lo último que tengo en mente.

Supongo que de repente me he vuelto humano después de todos estos años. Sé que como chef no estoy solo en los sacrificios que he hecho personalmente para aprender mi oficio. Y también sé que no estoy solo al sentir la tristeza de tener que elegir entre ser un buen padre o un gran cocinero, cuando nada me gustaría más que hacer ambas cosas.

La decisión que tomé esta semana fue que comenzaré a buscar mi propio espacio pequeño y simple. Será un restaurante que ofrece increíbles y económicos alimentos caseros, al mismo tiempo que fomenta el ambiente familiar al máximo. Espero que mi hija mayor cocine y las otras tres puedan ayudar de cualquier forma que deseen. La única pega es que ahora tengo que buscar unos treinta millones de dólares para financiar la empresa. ¡Oh bien! Supongo que eso es lo divertido de todo.


Vídeo: Metamorfosis en Vivo 2013


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