Mi chef es adicto... Ayuda

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Estimado blogger: parece que mi chef tiene un problema con la adicción. Parece que no puede pasar la sección de "pedido especial" de la lista de productos que el proveedor deja cada semana. No me importaría que ordenara los cientos de dólares de trufas, heirloom tomatoes, galia melons y otras fantasías fructíferas, pero muchas de ellas se desperdician en la parte posterior de la nevera.

Estimado Blogger:
Parece que mi chef tiene un problema con la adicción. Parece que no puede pasar la sección de "pedido especial" de la lista de productos que el proveedor deja cada semana. No me importaría que ordenara los cientos de dólares de trufas, Heirloom Tomatoes, Galia Melons y otras fantasías fructíferas, pero muchas de ellas se desperdician en la parte posterior de la nevera. Le mencioné esto antes, pero él simplemente se encoge de hombros y me dice que mi trabajo es dirigir el restaurante, que es dirigir la cocina. ¿Alguna idea sobre cómo vencer este problema?

Encofrado en ChicagoEstimado Encofrado;

La adicción que aflige a su chef es una de las adicciones de chef más fáciles de superar. Y, si el proceso funciona, incluso puede ahorrar, o más asombroso, ganar dinero para la casa "?

Todos nosotros debemos darnos cuenta de que esas secciones de "orden especial" en la lista de productos son tan buenas o malas, como los ítems de impulso en Costco. Nunca he conocido a un chef que no alcance las alturas orgásmicas cuando un hermoso estuche de Heirloom Tomatoes llega a la puerta de atrás. Correr para ver el primer caso de la temporada de Squash Flowers perfectamente empacado es un regalo que algunos hablan con respeto por días, semanas o meses.

La clave para ella es que cualquiera puede ordenar de la sección especial. La verdadera prueba de la competencia culinaria es ¿qué pueden hacer con ella? ¿Su chef está ordenando porque su ego dice que puedo convertir esas flores de squash en una obra maestra en el plato o simplemente las ordenan sin ninguna visión? Si tiene una gran cantidad de residuos de pedidos especiales, garantizaré que el chef haga el pedido con la idea de crear un artículo después de que se entregue el producto. Esto rara vez sucederá. El estuche se enviará al refrigerador una vez que todos hayan llenado el producto, probándolo por supuesto, para ver si valió la pena el costo adicional. Una vez que se haga ese ejercicio, el estuche se abrirá camino hacia el estante superior para no dañarse y cinco o seis días después, alguien recordará crear un menú especial utilizando el producto una vez hermoso producto que por un corto tiempo adornó el pedido especial sección.

Hay tres formas de resolver el problema:

1) Turquía fría. No más pedidos especiales de sección. Esto molestará al chef hasta el punto de una posible guerra fría en la cocina por un tiempo, pero puede ahorrarle algo de dinero.
2) Asignación de presupuesto. Déle al chef una cantidad fija que puede gastar en pedidos especiales y haga que le pague la comida en sus presentaciones. Verifique la cantidad de artículos vendidos y averigüe si la cocina está aportando dinero a la línea de fondo llenando el anaquel del refrigerador.
3). Encuentra un nuevo chef. ¿Medida drástica? por supuesto. Sin embargo, es posible que deba informar a su chef de que supervisar la cocina forma parte del funcionamiento del restaurante. Si no puede entender, puede que sea hora de que abra su propio lugar. Posiblemente llamado el "Café de Orden Especial".

No hay un chef en su mundo que no haya pedido un estuche de algo y no lo haya usado para su propósito original. Sin embargo, los restaurantes exitosos están llenos de personas que saben improvisar artísticamente y crear selecciones sustanciales de casi nada.

El otro problema que veo es que él no está rotando su producto y otros artículos en la nevera. Los grandes chefs saben cómo crear especialidades, o sopas, guisos y otros artículos de lo que está en el refrigerador para que nada se desperdicie.

Los pedidos especiales son muy importantes para el repertorio de cualquier chef, pero antes de ir a esa sección, debe actuar de manera conjunta, saber dónde irá el artículo especial, cuánto se utilizará y cuál será el margen de beneficio en el plato. ser.

Hasta que eso suceda, su chef puede no ser tan especial como él piensa.

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Parece que mi chef tiene un problema con la adicción. Parece que no puede pasar la sección de "pedido especial" de la lista de productos que el proveedor deja cada semana. No me importaría que ordenara los cientos de dólares de trufas, Heirloom Tomatoes, Galia Melons y otras fantasías fructíferas, pero muchas de ellas se desperdician en la parte posterior de la nevera. Le mencioné esto antes, pero él simplemente se encoge de hombros y me dice que mi trabajo es dirigir el restaurante, que es dirigir la cocina. ¿Alguna idea sobre cómo vencer este problema?

Encofrado en ChicagoEstimado Encofrado;

La adicción que aflige a su chef es una de las adicciones de chef más fáciles de superar. Y, si el proceso funciona, incluso puede ahorrar, o más asombroso, ganar dinero para la casa "?

Todos nosotros debemos darnos cuenta de que esas secciones de "orden especial" en la lista de productos son tan buenas o malas, como los ítems de impulso en Costco. Nunca he conocido a un chef que no alcance las alturas orgásmicas cuando un hermoso estuche de Heirloom Tomatoes llega a la puerta de atrás. Correr para ver el primer caso de la temporada de Squash Flowers perfectamente empacado es un regalo que algunos hablan con respeto por días, semanas o meses.

La clave para ella es que cualquiera puede ordenar de la sección especial. La verdadera prueba de la competencia culinaria es ¿qué pueden hacer con ella? ¿Su chef está ordenando porque su ego dice que puedo convertir esas flores de squash en una obra maestra en el plato o simplemente las ordenan sin ninguna visión? Si tiene una gran cantidad de residuos de pedidos especiales, garantizaré que el chef haga el pedido con la idea de crear un artículo después de que se entregue el producto. Esto rara vez sucederá. El estuche se enviará al refrigerador una vez que todos hayan llenado el producto, probándolo por supuesto, para ver si valió la pena el costo adicional. Una vez que se haga ese ejercicio, el estuche se abrirá camino hacia el estante superior para no dañarse y cinco o seis días después, alguien recordará crear un menú especial utilizando el producto una vez hermoso producto que por un corto tiempo adornó el pedido especial sección.

Hay tres formas de resolver el problema:

1) Turquía fría. No más pedidos especiales de sección. Esto molestará al chef hasta el punto de una posible guerra fría en la cocina por un tiempo, pero puede ahorrarle algo de dinero.
2) Asignación de presupuesto. Déle al chef una cantidad fija que puede gastar en pedidos especiales y haga que le pague la comida en sus presentaciones. Verifique la cantidad de artículos vendidos y averigüe si la cocina está aportando dinero a la línea de fondo llenando el anaquel del refrigerador.
3). Encuentra un nuevo chef. ¿Medida drástica? por supuesto. Sin embargo, es posible que deba informar a su chef de que supervisar la cocina forma parte del funcionamiento del restaurante. Si no puede entender, puede que sea hora de que abra su propio lugar. Posiblemente llamado el "Café de Orden Especial".

No hay un chef en su mundo que no haya pedido un estuche de algo y no lo haya usado para su propósito original. Sin embargo, los restaurantes exitosos están llenos de personas que saben improvisar artísticamente y crear selecciones sustanciales de casi nada.

El otro problema que veo es que él no está rotando su producto y otros artículos en la nevera. Los grandes chefs saben cómo crear especialidades, o sopas, guisos y otros artículos de lo que está en el refrigerador para que nada se desperdicie.

Los pedidos especiales son muy importantes para el repertorio de cualquier chef, pero antes de ir a esa sección, debe actuar de manera conjunta, saber dónde irá el artículo especial, cuánto se utilizará y cuál será el margen de beneficio en el plato. ser.

Hasta que eso suceda, su chef puede no ser tan especial como él piensa.


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