Oda al chef de catering

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Demonios, los chefs de los restaurantes son tratados como estrellas de rock, y muchos de ellos no durarían un día en un evento de catering. Así que al menos demos a estos muchachos un poco merecido respeto con el coraje, el talento y la resistencia para enfrentar una de las profesiones más duras del planeta.

Cuando le digo a la gente que trabajo como chef, me preguntan constantemente en qué restaurante o restaurante trabajo. Hasta el punto de vista, siempre suenan decepcionados cuando admito que no trabajo en un restaurante. Es como si solo fueras válido como chef si estás vinculado a uno de esos malditos restaurantes.

La verdad es que si tuviera que calcular las estadísticas, probablemente resultaría que algo así como el sesenta por ciento de los chefs en este país no trabajan en los restaurantes. Aunque la mayoría de ellos seguramente han pagado sus cuotas entrenándose en una cocina u otra. Supongo que no sería una gran cosa mencionar, excepto que esta pregunta se me hace tan a menudo que me empieza a irritar que la gente se sienta tan decepcionada.

Hay muchas facetas de trabajar en la industria alimentaria. Desde la investigación y el desarrollo en plantas industriales, hasta la enseñanza en escuelas de cocina. Enseñar es cocinar escuelas, trabajar en cafeterías o cualquier número de operaciones de tipo de comisario. Luego están los asesores de chef, que desarrollan alimentos para cadenas de comida rápida, etc. La lista continua.

Los chefs que creo que consiguen el mejor trato a la hora de respetar, son los chefs de catering. La peor parte de esta situación es que, sin excepción, algunos de los hombres y mujeres más talentosos y más trabajadores con los que he tenido el placer de colaborar, hacen de sus eventos orquestadores vivos.

Pasé muchos años trabajando como chef de catering en Hollywood, California. Abastecimiento a la élite de la industria del entretenimiento. He orquestado eventos desde el Baile de Gobernadores de los Premios de la Academia hasta pequeñas cenas íntimas para actores, no se me permite mencionar. El tiempo que pasé haciendo este tipo de trabajo fueron, con mucho, los años más difíciles de mi vida laboral. Mientras que al mismo tiempo, fueron las experiencias más creativas y emocionantes que jamás podría haber imaginado. Dirigí la cocina para una empresa en Los Ángeles que hacía más de treinta millones de dólares al año en ventas. El desafío de organizar a veces hasta treinta fiestas de alto nivel por semana, tenía un alcance enorme. Cada pequeño detalle, desde la cantidad perfecta de carne a bolsas de basura y pegamento loco para cortes desagradables, tenía que ser pensado.

Solo considere lo que podría ser abrir doce restaurantes al día, luego darse la vuelta y hacer lo mismo todo el día siguiente, con un tema y un menú completamente diferentes. Imagine que la clientela a la que está atendiendo no solo está pagando un alto precio por el evento, sino porque son una estrella de cine o un productor, incluso la falla más pequeña durante la noche no solo se hará notar, sino que le costará miles de dólares. de dólares para rectificar. Los mejores chefs de catering que he conocido, no solo tienen que ser verdaderos maestros de la cocina global, sino que también deben ser genios logísticos y poseer habilidades de liderazgo impecables. En Los Ángeles, el nivel de cocina que se presenta en estas fiestas no solo tiene que ser de la misma calidad que los mejores restaurantes del país, sino que debe ejecutarse a la perfección la primera vez. Estas fiestas duran una noche y la presión por la perfección es enorme. Sin mencionar que su personal cuenta con usted para dirigirlos con confianza y habilidad, o todo el shebang podría desmoronarse.

Cuando le digo a la gente que trabajo como chef, me preguntan constantemente en qué restaurante o restaurante trabajo. Hasta el punto de vista, siempre suenan decepcionados cuando admito que no trabajo en un restaurante. Es como si solo fueras válido como chef si estás vinculado a uno de esos malditos restaurantes.

La verdad es que si tuviera que calcular las estadísticas, probablemente resultaría que algo así como el sesenta por ciento de los chefs en este país no trabajan en los restaurantes. Aunque la mayoría de ellos seguramente han pagado sus cuotas entrenándose en una cocina u otra. Supongo que no sería una gran cosa mencionar, excepto que esta pregunta se me hace tan a menudo que me empieza a irritar que la gente se sienta tan decepcionada.

Hay muchas facetas de trabajar en la industria alimentaria. Desde la investigación y el desarrollo en plantas industriales, hasta la enseñanza en escuelas de cocina. Enseñar es cocinar escuelas, trabajar en cafeterías o cualquier número de operaciones de tipo de comisario. Luego están los asesores de chef, que desarrollan alimentos para cadenas de comida rápida, etc. La lista continua.

Los chefs que creo que consiguen el mejor trato a la hora de respetar, son los chefs de catering. La peor parte de esta situación es que, sin excepción, algunos de los hombres y mujeres más talentosos y más trabajadores con los que he tenido el placer de colaborar, hacen de sus eventos orquestadores vivos.

Pasé muchos años trabajando como chef de catering en Hollywood, California. Abastecimiento a la élite de la industria del entretenimiento. He orquestado eventos desde el Baile de Gobernadores de los Premios de la Academia hasta pequeñas cenas íntimas para actores, no se me permite mencionar. El tiempo que pasé haciendo este tipo de trabajo fueron, con mucho, los años más difíciles de mi vida laboral. Mientras que al mismo tiempo, fueron las experiencias más creativas y emocionantes que jamás podría haber imaginado. Dirigí la cocina para una empresa en Los Ángeles que hacía más de treinta millones de dólares al año en ventas. El desafío de organizar a veces hasta treinta fiestas de alto nivel por semana, tenía un alcance enorme. Cada pequeño detalle, desde la cantidad perfecta de carne a bolsas de basura y pegamento loco para cortes desagradables, tenía que ser pensado.

Solo considere lo que podría ser abrir doce restaurantes al día, luego darse la vuelta y hacer lo mismo todo el día siguiente, con un tema y un menú completamente diferentes. Imagine que la clientela a la que está atendiendo no solo está pagando un alto precio por el evento, sino porque son una estrella de cine o un productor, incluso la falla más pequeña durante la noche no solo se hará notar, sino que le costará miles de dólares para rectificar. Los mejores chefs de catering que he conocido, no solo tienen que ser verdaderos maestros de la cocina global, sino que también deben ser genios logísticos y poseer habilidades de liderazgo impecables. En Los Ángeles, el nivel de cocina que se presenta en estas fiestas no solo tiene que ser de la misma calidad que los mejores restaurantes del país, sino que debe ejecutarse a la perfección la primera vez. Estas fiestas duran una noche y la presión por la perfección es enorme. Sin mencionar que su personal cuenta con usted para dirigirlos con confianza y habilidad, o todo el shebang podría desmoronarse.


Vídeo: Pöpcørn | Recipes with The Swedish Chef | The Muppets


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