Prepárese para el desastre antes de que ocurra

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Cuando el auto corrió la señal de alto en sonoma, california, el último jueves por la noche, el conductor de la noche se lanzó contra la ventana delantera de the fig pantry, cerrando el negocio y dañando el edificio. ¿podría su negocio soportar ese tipo de desastre?

No se deje atrapar desprevenido cuando sucede algo inesperado. Y sucederá. Si cree que está exento del desastre provocado por circunstancias imprevistas, créame que no lo está. Le sucede a casi todos en el negocio de los restaurantes de una forma u otra.

La primera vez que me enfrenté a un desastre financiero de una fuente externa, que no hice yo misma, fue cuando las tuberías en uno de mis restaurantes de Minnesota explotaron en una fría noche de sábado en diciembre. La próxima semana estaba reservada para fiestas de Navidad y cuando encontré la catástrofe había dos pies de agua en el piso principal del lugar. La alfombra estaba empapada, las sillas flotaban y el baño principal del restaurante de 350 asientos estaba fuera de servicio, ya que las tuberías de agua que permitían su funcionalidad habían estallado como un globo de agua con un flujo constante de agua. Cuando abrí la puerta del restaurante, el agua fluyó por la puerta principal como si un Tsunami hubiera golpeado el comedor. y en el estacionamiento ya cubierto de hielo.

Lo único que se sintió más frío que mis pies empapados de agua fueron mis mejillas manchadas de lágrimas cuando me di cuenta de que no tenía un seguro de interrupción comercial y que, debido a mi situación financiera, también podría haber omitido uno o dos pagos de la póliza de seguro. Whoops.

No piense por un momento que algo como esto no podría sucederle. Y, no pienses que una vez que suceda, tendrás tiempo para lidiar con eso. Prepárate para lo peor, ahora.

La semana pasada, un conductor adolescente no se detuvo en una señal de alto mientras conducía un auto prestado y se lanzó contra la ventana delantera de la famosa Fig Pantry de Sonoma. La tienda es parte de la trilogía culinaria propiedad del genio epicúreo, Sondra Bernstein. Bernstein, que era uno de los empresarios más trabajadores del sector, había trabajado diligentemente durante los últimos 18 meses en el ajuste, el enfoque y la dirección del personal de la tienda para encaminarlo a sus otras propiedades. Y, recientemente, justo a tiempo para la temporada, le comenté a Kranston lo bien que se veía la tienda y lo que fue un placer entrar en el emporio culinario. La tienda: una combinación contemporánea de delicatessen, panadería, bodega y tienda de la esquina del vecindario, Fig Pantry llenó un nicho en un mundo de conceptos de cortadores de galletas homogeneizados.

Cuando el conductor cargó a través de la ventana delantera de la tienda de delicatessen, desplazando las delicias de varios surtidos en secciones que nadie hubiera pensado que aparecerían, logró destruir una gema de la comunidad, al menos por el momento. El edificio pudo haber sido comprometido estructural y el arduo trabajo de Bernstein y el personal, borrado en segundos. Peor aún, las oficinas corporativas, ubicadas en la parte superior de la tienda, probablemente no sean accesibles por un largo período de tiempo hasta que las reparaciones estén completas.

A ninguno de nosotros nos gusta mirar el desastre a la cara y pocos de nosotros disfrutamos planeando el desastre antes de que suceda, pero la planificación, incluso para los creativos, podría aliviar una gran cantidad de dolor en el panorama general.

Bernstein debe ser elogiado. Mientras que una de sus gemas, The Fig Pantry, está en ruinas, tuvo la compasión y la previsión de la gerencia para colocar a sus empleados en sus otros restaurantes. Esto funciona perfectamente para los empleados dedicados y también le permite ahorrar el talento que gastó las horas y los dólares preciosos en la capacitación. En ese sentido, ella es afortunada porque su compañía es lo suficientemente grande como para absorber el talento. Sin embargo, piense en lo que podría suceder si solo tuviera una propiedad. Comenzarías de nuevo a partir de las ruinas del desastre, y eso requiere una gran cantidad de planificación, finanzas donde todo y fuerza.

Puede ser difícil de entender o comprender, pero debe tener un plan establecido cuando ocurra una tragedia o un desastre. Y no me refiero a un plan que solo se ocupe del contratiempo, sino a un plan sobre qué hacer con su personal, su pérdida de negocios y el flujo de efectivo que nunca podrá recuperar. Cualquier accidente te costará dinero. Pero si tiene un plan en marcha, el seguro adecuado y está preparado, la pérdida no dolerá tanto como podría imaginar.


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