Los productos de calidad están a la altura de la percepción y el valor de un restaurante

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Entiendo que el propietario está tratando de mantener el precio de la ensalada bastante razonable y ha optado por no ofrecer tomates reliquia. Pero una opción de reliquia de venta ascendente podría hacernos más felices, habría aumentado los ingresos del propietario y habría demostrado que los ingredientes de calidad son parte del menú en lugar de permitir que el cliente cuestione qué más está fresco y de alta calidad en el restaurante.

los tomates

La percepción de las comidas en el país vinícola del norte de California es que cada dueño, chef y servidor de restaurantes está completamente enfocado en servir la mejor comida posible. Desafortunadamente eso es una falacia culinaria.

La noche del sábado pasado fui a un local de Kenwood, California. lugar que se encuentra justo al lado de la carretera 12 en el corazón del valle de Sonoma. El pequeño caf? recibe a cientos de personas a la semana y sirve relativamente buena comida italiana a precios razonables, preparada fresca a diario.

Cuando Kranston preguntó si la ensalada de tomate, albahaca y mozzarella se servía con tomates reliquia, nos sorprendió saber que no había un tomate reliquia en el restaurante. Ahora, en algunos lugares, el "No" a la cuestión de los tomates Heirloom no es tan sorprendente. Pero en el país del vino, donde la comida es icónica, una ensalada de tomate, albahaca y mozzarella en el medio del verano sin reliquias es casi como el vino sin un barril de roble.

La razón por la que las reliquias parecían estar en casa con la ensalada tenía poco que ver con el precio de 12,95 de la ensalada. Tenía que ver con la abundancia de reliquias que están disponibles en el valle de Sonoma.

El viernes, las reliquias en el Mercado de Granjeros de Sonoma eran menos de $ 4.00 por libra. El sábado, un productor diferente tuvo reliquias por $ 3.95 la libra. Y, justo al final de la carretera, Oak Hill Farms tiene tomates tradicionales por $ 3.50 la libra regularmente.

No hace falta decir que no pedimos la ensalada de tomate, albahaca y mozzarella sans reliquia. Pero lo tendríamos si la calidad de las reliquias estuvieran disponibles. Y, habríamos pagado más por la ensalada.

Entiendo que el propietario está tratando de mantener el precio de la ensalada bastante razonable y ha optado por no ofrecer tomates reliquia. Pero una opción de reliquia de venta ascendente podría hacernos más felices, habría aumentado los ingresos del propietario y habría demostrado que los ingredientes de calidad son parte del menú en lugar de permitir que el cliente cuestione qué más está fresco y de alta calidad en el restaurante.

Use los ingredientes más frescos que pueda siempre que sea posible. El público sabe la diferencia y la percepción de quién es usted se define por lo que sirve.


los tomates

La percepción de California del norte Wine Country Dining es que cada dueño, chef y servidor de restaurantes está completamente enfocado en servir la mejor comida posible. Desafortunadamente eso es una falacia culinaria.

La noche del sábado pasado fui a un local de Kenwood, California. lugar que se encuentra justo al lado del hombro en la carretera 12 en el corazón de Sonoma Valle . El pequeño caf? recibe a cientos de personas a la semana y sirve relativamente buena comida italiana a precios razonables, preparada fresca a diario.

Cuando Kranston preguntó si la ensalada de tomate, albahaca y mozzarella se servía con tomates reliquia, nos sorprendió saber que no había un tomate reliquia en el restaurante. Ahora, en algunos lugares, el "No" a la cuestión de los tomates Heirloom no es tan sorprendente. Pero en el país del vino, donde la comida es icónica, una ensalada de tomate, albahaca y mozzarella en el medio del verano sin reliquias es casi como el vino sin un barril de roble.

La razón por la que las reliquias parecían estar en casa con la ensalada tenía poco que ver con el precio de 12,95 de la ensalada. Tenía que ver con la abundancia de reliquias que están disponibles en Sonoma Valle .

El viernes, las reliquias en el Mercado de Granjeros de Sonoma eran menos de $ 4.00 por libra. El sábado, un productor diferente tuvo reliquias por $ 3.95 la libra. Y, justo al final de la carretera, Oak Hill Farms tiene tomates tradicionales por $ 3.50 la libra regularmente.

No hace falta decir que no pedimos la ensalada de tomate, albahaca y mozzarella sans reliquia. Pero lo tendríamos si la calidad de las reliquias estuvieran disponibles. Y, habríamos pagado más por la ensalada.

Entiendo que el propietario está tratando de mantener el precio de la ensalada bastante razonable y ha optado por no ofrecer tomates reliquia. Pero una opción de reliquia de venta ascendente podría hacernos más felices, habría aumentado los ingresos del propietario y habría demostrado que los ingredientes de calidad son parte del menú en lugar de permitir que el cliente cuestione qué más está fresco y de alta calidad en el restaurante.

Use los ingredientes más frescos que pueda siempre que sea posible. El público sabe la diferencia y la percepción de quién es usted se define por lo que sirve.



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