Scratcher principal de un restaurante real

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Cada propietario en el país continuamente se rasca la cabeza preguntándose, una cosa: ¿por qué? Ninguno de nosotros puede realmente responder esa pregunta. Pero, debemos prestar atención a los que se rascan la cabeza a nuestro alrededor y a los clientes...

Scratcher principal de un restaurante real: real

Mirando por encima del salpicadero pequeño de tres pulgadas del mostrador, no pude ver los recipientes para ensaladas ni el área de trabajo del chef en la pequeña ensalada: sándwich en la cocina que fue servida por dos hombres en cunas blancas. Era obvio, el señor mayor estaba a cargo de las entradas y las responsabilidades de su asistente eran las creaciones cocinadas en el horno de pizza que quema madera. El asistente también sirvió como el go-for-guy. El ritmo fue moderado y el comedor no estaba demasiado lleno para un brunch dominical en junio en Truckee, California. El clima, la nieve que todavía cubría las montañas, era fresco y la economía, la tienda de la calle no parecía estar vendiendo muchos diseños de Ivan Grundahl, parecía estar en una pausa. Sin embargo, más de una señal a lo largo de Main St. indicaba que el restaurante en el que estaba era uno de los mejores restaurantes en la respuesta de California a Telluride.

Sufro de una aflicción de mis días en el negocio de los restaurantes: me doy cuenta de todo lo que nadie debería ver en una habitación. Si hay un mantel fuera de servicio, si hay una mancha en un cuchillo, si el salero y las botellas de ketchup se apelmazan con objetos extraños de un chapuzón en los huevos Benedict o la falta de un rápido retorno de la botella Heinz después de una Lucha con la liquidez, lo veo. Me grita.

Sentarse en los mostradores frente a las cocinas abiertas no es un movimiento inteligente para una persona con tal enfermedad. Sin embargo, lo traigo sobre mí mismo. Sin importar cómo lidie con la comodidad de una mesa fuera de la vista de cualquier cocina o chef, mi adicción me tira de la mano y me lleva de regreso a mis raíces: el taburete, parado con orgullo frente a la cocina abierta, ofrece una vista de las cosas El público nunca debería ver.

El tipo de ensalada (no es su verdadero apodo) es probablemente un tipo suficientemente bueno. Sus habilidades detrás del protector contra salpicaduras de tres pulgadas no eran tan notables. Su continuo rascarse la cabeza era. Pensé que el movimiento, que parecía ocurrir automáticamente cada vez que se le entregaba un boleto, era un reflejo natural causado por el pensamiento para la comida. No era un sitio agradable para un chico que acaba de pedir una ensalada para su invitado y un sándwich y una ensalada para él.

Mi primer pensamiento: ¿Por qué no pedí la pizza? Las manos del ayudante estaban limpias. Usaba guantes cada vez que tocaba abiertamente la comida. Afortunadamente, el asistente vio mi consternación y preparó la ensalada de mi invitado y mi ensalada de lado, dejando que la cabeza se rascara y tirara la ensalada con la mano descubierta a otros platos para los que estaban sentados lejos de la estación.

Si va a diseñar una cocina abierta y todos anhelamos la posibilidad de contemporizar nuestros restaurantes, asegúrese de que el talento dentro de sus barreras sea profesional. Cuando está cerrada, fuera del ojo del público, una cocina es una cocina. Cuando está abierta, a la vista, una cocina es un escenario y su personal se convierte repentinamente en intérpretes para que el mundo vea.

La variedad de talento que se necesita para operar un restaurante contribuye a la diversidad de la comunidad llamada personal. Asegurarse de que esas personas puedan trabajar en ciertas áreas es vital para el éxito de cada restaurante. El equipo del frente de un restaurante necesita tener un nivel de habilidad que el público aprecie junto con una personalidad agradable. Uno u otro será suficiente por un corto período de tiempo, y la persona con ambos prosperará profesionalmente y agregará rentabilidad al restaurante. Pero la persona con ninguno de los dos no es un activo, y debe ser sacada de la vista del público.

Además de la dotación de personal para el público, la apariencia de lo que ve el público también es vital para el éxito de su restaurante. Toma la foto de arriba. Fue tomada el domingo, a plena vista de los clientes sentados en el mostrador de la cocina abierta del restaurante. El lado del horno está sucio y la salpicadura trasera detrás de los aderezos para ensaladas parece estar salpicada. El chico de la ensalada no le prestó atención, aunque lo miró durante al menos ocho horas al día. Diseñar una cocina abierta es fácil. Correrlo siempre es más difícil. Y es necesario que todos los miembros del equipo tengan una visión clara del éxito.

Encontrar personas con pasión para contribuir como un jugador de equipo y agregar profesionalidad y calidad como ingrediente de la comida es mucho más difícil de lo que la mayoría de los gerentes y propietarios se dan cuenta cuando abren un restaurante. El personal del restaurante está construido como escaleras. El peldaño inferior conduce al siguiente y al siguiente y al siguiente hasta llegar a la parte superior. Y, en entornos profesionales, es responsabilidad de todos ayudar a la persona que está debajo de ellos para lograr un profesionalismo abundante. A menudo, al enseñar, refrescas tu propia memoria y te conviertes en un mejor ejemplo.

El chico de la ensalada tenía poca pasión por el producto y definitivamente no era parte del equipo. Su asistente anhelaba una dirección, quería aprender, ayudar y mejorar, pero el tipo de ensalada estaba en su propio mundo, solo pensaba en el final del turno, pesaba salmón ahumado sin refrigerar, pieza por pieza, esperando que su día fin.

Y eso es un rascador de cabeza.

Scratcher principal de un restaurante real: real

Mirando por encima del salpicadero pequeño de tres pulgadas del mostrador, no pude ver los recipientes para ensaladas ni el área de trabajo del chef en la pequeña ensalada: sándwich en la cocina que fue servida por dos hombres en cunas blancas. Era obvio, el señor mayor estaba a cargo de las entradas y las responsabilidades de su asistente eran las creaciones cocinadas en el horno de pizza que quema madera. El asistente también sirvió como el go-for-guy. El ritmo fue moderado y el comedor no estaba demasiado lleno para un brunch dominical en junio en Truckee , California . El clima, la nieve que todavía cubría las montañas, era fresco y la economía, la tienda de la calle no parecía estar vendiendo muchos diseños de Ivan Grundahl, parecía estar en una pausa. Sin embargo, más de un signo a lo largo Calle principal. significaba que el restaurante en el que estaba era uno de los mejores restaurantes de California La respuesta a Telluride.

Sufro de una aflicción de mis días en el negocio de los restaurantes: me doy cuenta de todo lo que nadie debería ver en una habitación. Si hay un mantel fuera de servicio, si hay una mancha en un cuchillo, si el salero y las botellas de ketchup se apelmazan con objetos extraños de un chapuzón en los huevos Benedict o la falta de un rápido retorno de la botella Heinz después de una Lucha con la liquidez, lo veo. Me grita.

Sentarse en los mostradores frente a las cocinas abiertas no es un movimiento inteligente para una persona con tal enfermedad. Sin embargo, lo traigo sobre mí mismo. Sin importar cómo lidie con la comodidad de una mesa fuera de la vista de cualquier cocina o chef, mi adicción me tira de la mano y me lleva de regreso a mis raíces: el taburete, parado con orgullo frente a la cocina abierta, ofrece una vista de las cosas El público nunca debería ver.

El tipo de ensalada (no es su verdadero apodo) es probablemente un tipo suficientemente bueno. Sus habilidades detrás del protector contra salpicaduras de tres pulgadas no eran tan notables. Su continuo rascarse la cabeza era. Pensé que el movimiento, que parecía ocurrir automáticamente cada vez que se le entregaba un boleto, era un reflejo natural causado por el pensamiento para la comida. No era un sitio agradable para un chico que acaba de pedir una ensalada para su invitado y un sándwich y una ensalada para él.

Mi primer pensamiento: ¿Por qué no pedí la pizza? Las manos del ayudante estaban limpias. Usaba guantes cada vez que tocaba abiertamente la comida. Afortunadamente, el asistente vio mi consternación y preparó la ensalada de mi invitado y mi ensalada de lado, dejando que la cabeza se rascara y tirara la ensalada con la mano descubierta a otros platos para los que estaban sentados lejos de la estación.

Si va a diseñar una cocina abierta y todos anhelamos la posibilidad de contemporizar nuestros restaurantes, asegúrese de que el talento dentro de sus barreras sea profesional. Cuando está cerrada, fuera del ojo del público, una cocina es una cocina. Cuando está abierta, a la vista, una cocina es un escenario y su personal se convierte repentinamente en intérpretes para que el mundo vea.

La variedad de talento que se necesita para operar un restaurante contribuye a la diversidad de la comunidad llamada personal. Asegurarse de que esas personas puedan trabajar en ciertas áreas es vital para el éxito de cada restaurante. El equipo del frente de un restaurante necesita tener un nivel de habilidad que el público aprecie junto con una personalidad agradable. Uno u otro será suficiente por un corto período de tiempo, y la persona con ambos prosperará profesionalmente y agregará rentabilidad al restaurante. Pero la persona con ninguno de los dos no es un activo, y debe ser sacada de la vista del público.

Además de la dotación de personal para el público, la apariencia de lo que ve el público también es vital para el éxito de su restaurante. Toma la foto de arriba. Fue tomada el domingo, a plena vista de los clientes sentados en el mostrador de la cocina abierta del restaurante. El lado del horno está sucio y la salpicadura trasera detrás de los aderezos para ensaladas parece estar salpicada. El chico de la ensalada no le prestó atención, aunque lo miró durante al menos ocho horas al día. Diseñar una cocina abierta es fácil. Correrlo siempre es más difícil. Y es necesario que todos los miembros del equipo tengan una visión clara del éxito.

Encontrar personas con pasión para contribuir como un jugador de equipo y agregar profesionalidad y calidad como ingrediente de la comida es mucho más difícil de lo que la mayoría de los gerentes y propietarios se dan cuenta cuando abren un restaurante. El personal del restaurante está construido como escaleras. El peldaño inferior conduce al siguiente y al siguiente y al siguiente hasta llegar a la parte superior. Y, en entornos profesionales, es responsabilidad de todos ayudar a la persona que está debajo de ellos para lograr un profesionalismo abundante. A menudo, al enseñar, refrescas tu propia memoria y te conviertes en un mejor ejemplo.

El chico de la ensalada tenía poca pasión por el producto y definitivamente no era parte del equipo. Su asistente anhelaba una dirección, quería aprender, ayudar y mejorar, pero el tipo de ensalada estaba en su propio mundo, solo pensaba en el final del turno, pesaba salmón ahumado sin refrigerar, pieza por pieza, esperando que su día fin.

Y eso es un rascador de cabeza.


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