Restauradores reales limpian las fallas antes de irse

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Aunque la ubicación no era privilegiada, había una buena cantidad de tráfico y el espacio, que apenas tenía dieciocho meses de antigüedad cuando se alquiló, ofrecía un diseño de estante superior, el equipo más caro de la industria y un comedor y cocina de exhibición que costaban más que muchos restauradores. Permitirse.

Nada define la profesionalidad del dueño de un restaurante más que la forma en que deja un espacio cuando termina la fiesta.

Hace aproximadamente un año, un asociado tenía un espacio culinario disponible en el Área de la Bahía y optó por alquilarlo a un operador de restaurante que tenía una reputación justa en el área.

Aunque la ubicación no era privilegiada, había una buena cantidad de tráfico y el espacio, que apenas tenía dieciocho meses de antigüedad cuando se alquilaba, ofrecía un diseño de estante superior, el equipo más caro de la industria y un comedor y cocina de exhibición que costaban más que muchos restauradores. permitirse.

Como todas las nuevas empresas, la apertura fue tan perfecta como cualquiera podía pedir. La señalización era perfecta, el marketing dirigido y la comida estaba por encima del promedio. Y, al igual que en todas las nuevas empresas, la realidad finalmente se estableció y el malabarismo tenía que ocurrir. Y, como todos sabemos, una vez que las bolas están en el aire, las otras están más cerca de la llama de lo que la mayoría puede manejar.

Siempre he profesado que el calor de la mesa es más caliente que la llama de la estufa, pero cuando los clientes se quejan por primera vez, finalmente se van.

Ese es el escenario rápido.

Desafortunadamente, cuando se acercó el final, el propietario no se dio cuenta a tiempo y continuó intentando salvar al barco que se hunde. Él luchó. Perdió el interés. La señalización era secundaria. Marketing inexistente. Los empleados renunciaron. La comida sufrió. El lugar se ensució. La emoción se había ido. El calor se calentó. El resto es historia.

Mi amigo rápidamente rentó el espacio a otro operador. Y el primer comentario que el nuevo chico mencionó fue cuán sucio estaba el espacio. Molde. Excrementos. Equipos rotos. Todas las cosas normales que parecen aparecer cuando los propietarios desaparecen.

Es preocupante cómo tantos propietarios caen en la misma trampa de la desconexión cuando todo va hacia el sur. Pasan de Bon Vivant a escapista, dejando su una vez brillante, impecable, en un estado de desorden aburrido y sórdido. Les dan la espalda a sus casas de hospitalidad y se fijan en las fantasías de una nueva empresa.

Los verdaderos restauradores aceptan el fracaso con calma. Es parte del negocio. Es todo en un día, un mal día, trabajo, pero un día de trabajo.

El fracaso construye mejores restauradores. Ofrece una parte del negocio que pocos piensan antes de experimentarlo. Pero una vez que un propietario lo prueba, aprenden que no es tan malo. Es parte de la educación.

Y hay una cosa que todos debemos aprender de ello: dejar el espacio en el que experimentó el fracaso de manera más limpia cuando se va y luego cuando se mudó. Acaba de aprender su lección más importante y debe respetarla.

Nada define la profesionalidad del dueño de un restaurante más que la forma en que deja un espacio cuando termina la fiesta.

Hace aproximadamente un año, un asociado tenía un espacio culinario disponible en el Área de la Bahía y optó por alquilarlo a un operador de restaurante que tenía una reputación justa en el área.

Aunque la ubicación no era privilegiada, había una buena cantidad de tráfico y el espacio, que apenas tenía dieciocho meses de antigüedad cuando se alquilaba, ofrecía un diseño de estante superior, el equipo más caro de la industria y un comedor y cocina de exhibición que costaban más que muchos restauradores. permitirse.

Como todas las nuevas empresas, la apertura fue tan perfecta como cualquiera podía pedir. La señalización era perfecta, el marketing dirigido y la comida estaba por encima del promedio. Y, al igual que en todas las nuevas empresas, la realidad finalmente se estableció y el malabarismo tenía que ocurrir. Y, como todos sabemos, una vez que las bolas están en el aire, las otras están más cerca de la llama de lo que la mayoría puede manejar.

Siempre he profesado que el calor de la mesa es más caliente que la llama de la estufa, pero cuando los clientes se quejan por primera vez, finalmente se van.

Ese es el escenario rápido.

Desafortunadamente, cuando se acercó el final, el propietario no se dio cuenta a tiempo y continuó intentando salvar al barco que se hunde. Él luchó. Perdió el interés. La señalización era secundaria. Marketing inexistente. Los empleados renunciaron. La comida sufrió. El lugar se ensució. La emoción se había ido. El calor se calentó. El resto es historia.

Mi amigo rápidamente rentó el espacio a otro operador. Y el primer comentario que el nuevo chico mencionó fue cuán sucio estaba el espacio. Molde. Excrementos. Equipos rotos. Todas las cosas normales que parecen aparecer cuando los propietarios desaparecen.

Es preocupante cómo tantos propietarios caen en la misma trampa de la desconexión cuando todo va hacia el sur. Pasan de Bon Vivant a escapista, dejando su una vez brillante, impecable, en un estado de desorden aburrido y sórdido. Les dan la espalda a sus casas de hospitalidad y se fijan en las fantasías de una nueva empresa.

Los verdaderos restauradores aceptan el fracaso con calma. Es parte del negocio. Es todo en un día, un mal día, trabajo, pero un día de trabajo.

El fracaso construye mejores restauradores. Ofrece una parte del negocio que pocos piensan antes de experimentarlo. Pero una vez que un propietario lo prueba, aprenden que no es tan malo. Es parte de la educación.

Y hay una cosa que todos debemos aprender de ello: dejar el espacio en el que experimentó el fracaso de manera más limpia cuando se va y luego cuando se mudó. Acaba de aprender su lección más importante y debe respetarla.

Nada define la profesionalidad del dueño de un restaurante más que la forma en que deja un espacio cuando termina la fiesta.

Hace aproximadamente un año, un asociado tenía un espacio culinario disponible en el Área de la Bahía y optó por alquilarlo a un operador de restaurante que tenía una reputación justa en el área.

Aunque la ubicación no era privilegiada, había una buena cantidad de tráfico y el espacio, que apenas tenía dieciocho meses de antigüedad cuando se alquilaba, ofrecía un diseño de estante superior, el equipo más caro de la industria y un comedor y cocina de exhibición que costaban más que muchos restauradores. permitirse.

Como todas las nuevas empresas, la apertura fue tan perfecta como cualquiera podía pedir. La señalización era perfecta, el marketing dirigido y la comida estaba por encima del promedio. Y, al igual que en todas las nuevas empresas, la realidad finalmente se estableció y el malabarismo tenía que ocurrir. Y, como todos sabemos, una vez que las bolas están en el aire, las otras están más cerca de la llama de lo que la mayoría puede manejar.

Siempre he profesado que el calor de la mesa es más caliente que la llama de la estufa, pero cuando los clientes se quejan por primera vez, finalmente se van.

Ese es el escenario rápido.

Desafortunadamente, cuando se acercó el final, el propietario no se dio cuenta a tiempo y continuó intentando salvar al barco que se hunde. Él luchó. Perdió el interés. La señalización era secundaria. Marketing inexistente. Los empleados renunciaron. La comida sufrió. El lugar se ensució. La emoción se había ido. El calor se calentó. El resto es historia.

Mi amigo rápidamente rentó el espacio a otro operador. Y el primer comentario que el nuevo chico mencionó fue cuán sucio estaba el espacio. Molde. Excrementos. Equipos rotos. Todas las cosas normales que parecen aparecer cuando los propietarios desaparecen.

Es preocupante cómo tantos propietarios caen en la misma trampa de la desconexión cuando todo va hacia el sur. Pasan de Bon Vivant a escapista, dejando su una vez brillante, impecable, en un estado de desorden aburrido y sórdido. Les dan la espalda a sus hogares de hospitalidad y se fijaron en las fantasías de una nueva empresa.

Los verdaderos restauradores aceptan el fracaso con calma. Es parte del negocio. Es todo en un día, un mal día, trabajo, pero un día de trabajo.

El fracaso construye mejores restauradores. Ofrece una parte del negocio que pocos piensan antes de experimentarlo. Pero una vez que un propietario lo prueba, aprenden que no es tan malo. Es parte de la educación.

Y hay una cosa que todos debemos aprender de ello: dejar el espacio en el que experimentó el fracaso de manera más limpia cuando se va y luego cuando se mudó. Acaba de aprender su lección más importante y debe respetarla.


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