Repasando el año

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Es como si la válvula de presión se abriera, no es así. El mes desde el día de acción de gracias hasta ayer se asemejó a la frenética agitación de los momentos de intensa presión. La tensión, la jovialidad, la alegría, la serenidad y la ganancia de ganancias llenaron el tiempo que pasamos respirando el negocio. Ahora que todo parece haber tenido lugar hace meses cuando nos adentramos en la tierra de la tranquilidad. El aroma del dulce éxito puede estar en el aire, si tuvo un gran mes, o podemos estar mirando la adversidad a los ojos, sabiendo lo que queda por delante después de que el último globo caiga al suelo, desinflado, después de la gra

Es como si la válvula de presión se abriera, no es así. El mes desde el Día de Acción de Gracias hasta ayer se asemejó a la frenética agitación de los momentos de intensa presión. La tensión, la jovialidad, la alegría, la serenidad y la ganancia de ganancias llenaron el tiempo que pasamos respirando el negocio.

Ahora que todo parece haber tenido lugar hace meses cuando nos adentramos en la tierra de la tranquilidad. El aroma del dulce éxito puede estar en el aire, si tuvo un gran mes, o podemos estar mirando la adversidad a los ojos, sabiendo lo que queda por delante después de que el último globo caiga al suelo, desinflado, después de la gran fiesta el próximo domingo por la noche..

Los pensamientos acerca de cómo el resto de la semana ciertamente están entrando en nuestra psique, pero las emociones son cada vez más altas mirando hacia el próximo año. El número de luchas por lo general llena la última semana de diciembre cuando todos intentamos proyectar las ganancias para el año o planear cómo tragar las pérdidas. Cualquiera que sea el resultado de 2006, y todos debemos recordar que los precios más altos de la gasolina y los costos de energía tuvieron su efecto en una buena cantidad de restaurantes, el año ahora es todo menos historia. Al final de la semana, será simplemente un conjunto de números en una carpeta de vinilo con números impresos en él para que alguien los revise finalmente. Ahora es el momento de mirar al 2007.

Esta es la semana de la contemplación. El espíritu de las fiestas sigue bailando en la cabeza de la mayoría de sus empleados y clientes. Es el momento perfecto para dar el salto al Año Nuevo y desarrollar un plan que responda a las preguntas que lo persiguen.

¿Cómo te enfrentas con un equipo completo hasta el Día de San Valentín, con la esperanza de obtener ese impulso a mediados de mes, sin recortar las horas de todos? ¿Es hora de reemplazar al antiguo gerente? ¿Debemos cambiar el menú? ¿Agregamos una entrada menos costosa para atraer a las personas los lunes y martes por la noche? Estas son todas las preguntas que la mayoría de nosotros nos hacemos antes de programar una reunión de planificación. Esas, sin embargo, no son las preguntas que necesitan ser contestadas. Con la competencia, el montaje en cada esquina de los restaurantes a menudo percibidos como ganadores se está oscureciendo sin previo aviso. Puede ser el momento de pensar fuera de la caja.

Siempre pasamos la semana entre Navidad y Año Nuevo contemplando el futuro, pero también repasando el año pasado. Esto nos dio una idea para un plan más eficaz. A medida que avanzábamos en el curso, también analizamos los errores del pasado. Por lo general había muchos. Fue una semana de confesiones culinarias sobre dónde nos relajamos, qué habríamos hecho de otra manera y cómo nos acercaríamos al año siguiente.

Intentalo. Ilumina el proceso de planificación y ofrece una oportunidad educativa sobre cómo superar los obstáculos que se repiten constantemente. Intente dividir la semana en varios segmentos: proyecciones y presupuestos, empleados, publicidad, ejecución y, finalmente, comida y ambiente. Aquí hay diez consejos que tratan con proyecciones y presupuestos. Pueden ayudar a facilitar el proceso.

¿Cuáles fueron los aspectos positivos del plan de negocios del año pasado?

¿Cuáles fueron los aspectos negativos del plan de negocios del año pasado?

¿Fueron las proyecciones realistas? ¿Se cumplieron, superaron las proyecciones o siguen siendo números estratosféricos que nunca se realizarán?

¿Con qué frecuencia a lo largo del año, se completó un análisis de proyección?

¿Creció el negocio? ¿Por qué o por qué no?

¿El cliente contó arriba, abajo o se estancó?

¿Qué se puede hacer para aumentar la conciencia del personal sobre el crecimiento del negocio este año?

¿Estaba su personal involucrado en las proyecciones de reuniones o solo estaban allí para acomodar al cliente?

¿Qué porcentaje de realización de proyección se puede atribuir a cada departamento? (Cocina de catering, camareros, bar, etc.)

¿La gestión de FOH y BOH estuvo involucrada en las proyecciones?

¿Está preparado para aumentar las proyecciones o reducirlas para poder cumplirlas en el próximo año?

Si cumpliste con tus proyecciones, ¿aumentaron tus ganancias?

Enfrentar la realidad de una temporada ganadora o perdedora suele ser difícil. Recuerde que sin mirar las posiciones, nunca puede evaluar por qué no está ganando el juego.


Vídeo: Repasando el año 2018 en ?Antigua Roma al Día ?


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