Salter, Crosier, y Servicio al Cliente

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Mientras leía el último libro de kay and jim salter, life is meals, recuerdo constantemente las complejidades a las que se enfrentan los restauradores en el ámbito del servicio al cliente. Los salter´s, aunque ninguno de los restauradores, conocen el funcionamiento del comercio mejor que muchos operadores. En uno de los fragmentos de salter sobre cenas solitarias, (3 de mayo, página 157), simplemente transmite la sensación de comer solo en un restaurante como "tedioso".

Mientras leía el último libro de Kay and Jim Salter, Life is Meals, recuerdo constantemente las complejidades a las que se enfrentan los restauradores en el ámbito del servicio al cliente. Los Salter´s, aunque ninguno de los restauradores, conocen el funcionamiento del comercio mejor que muchos operadores.

En uno de los fragmentos de Salter sobre cenas solitarias, (3 de mayo, página 157), simplemente transmite la sensación de comer solo en un restaurante como "tedioso". También señala que "si es un restaurante decente, generalmente hay servicio en el bar, la mejor solución". Aunque algunos pueden no sentir la extrañeza de comer solo, en una mesa, es una situación incómoda para muchos.

El día de Año Nuevo, noté a un apuesto caballero desayunando solo en el Fairmont Mission Inn en Sonoma. Vestido con una chaqueta gris a medida, camisa blanca y corbata, se parecía a las de GQ.

Cuando entró en el comedor, el anfitrión le dio un cordial saludo, le entregó el periódico del día y le mostró al invitado lo que parecía ser su mesa habitual. De inmediato ordenó su comida y abrió el papel para crucigramas.

Cuando Kranston y yo terminamos nuestro desayuno, nos acercamos a la mesa. Tuve que comentar lo bien que se veía en el mar de Blue Jean. Me alegro de los visitantes que intentaron encajar en el mundo de la uva y la grandeza.

El hombre le explicó que estaba de luto. Recientemente había perdido a su esposa. Intercambiamos saludos de Año Nuevo y seguimos nuestro camino.

El domingo pasado estuvo otra vez en el Fairmont. Misma mesa Mismo desayuno Un traje diferente y un crucigrama más reciente. El Sonoma de 87 años había estado frecuentando el restaurante durante años, lo descubrí, y disfruta de su lugar en el desayuno regularmente.

Después de comentar sobre lo maravilloso que era poder disfrutar de la compañía del restaurante local y sus empleados cuando estaban solos, en la vida, Kranston compartió una historia. Mientras estaba en la escuela secundaria, trabajó en un local de Country Kitchen en Michigan. Una noche a la semana, un anciano entró en el restaurante de estilo comedor para cenar. Vivía por la calle en la pequeña ciudad de Michigan y se vestía para cenar con camisa, corbata y blazer, como lo harían los hombres en aquel entonces, sin importar lo informal que fuera el comensal.

Para el cumpleaños del hombre, un año, mi esposa le hizo una corbata al cliente al darse cuenta de que su selección de corbatas era limitada. El cliente nunca llevaba la corbata al comedor para la cena. Algunos años después, Kranston invitó al viudo a su boda. Y, cuando Ray Crosier cruzó la línea de recepción, Kranston se sorprendió al ver que Crosier llevaba la corbata que ella le había hecho. Lo último en servicio al cliente.

Aquí hay algunos consejos más que podemos pasar por alto con frecuencia:

1). Haga que sus clientes se sientan como en casa, incluso si es su primera visita.

2). Recuerda ocasiones especiales que significan algo para ellos.

3). Periódicamente, compre un postre, un aperitivo, un cóctel o recoja el cheque de su comida.

4). Pregúnteles sobre su familia y cómo ha sido su día. El interés en los demás es un rasgo hospitalario.

5.) Explore lo que disfrutan y hágales saber cuándo lo coloca en el menú.

6). Recuerda dónde prefieren sentarse y a quién preferirían esperarles.

7). Mantenga una lista de invitados especiales para invitar a funciones y eventos que podrían estar cerrados al público.

8) Mantener un registro de cuando los buenos clientes entran, regularmente. Si no entran por un tiempo, llame para averiguar si están bien. Si no lo son, manden algo a su casa.

9). Dígale periódicamente a su personal que la persona en la mesa 3, o la pareja en la mesa siete son amigos de buenos clientes y asegúrese de que reciban un gran servicio incluso si nunca los ha visto antes. Una noche, cada vez que una nueva pareja se sentaba en su sección, eran muy buenos amigos míos, de mi esposa o de mi suegro, y de asegurarse de "tratarlos bien". Al final de la tarde, el camarero me preguntó si conocía a todos. Le dije que no conocía a ninguna de esas personas, pero así es como esperaba que fueran sus servicios, todas las noches. Recibió el mensaje y finalmente se convirtió en gerente.

10). Recuerde que sus empleados son parte de un equipo, pero los clientes son parte de la familia.


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