Hojas de propagación, montañas rusas y restaurantes

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Los altibajos del consumo culinario pueden aparecer y desaparecer tan rápido como el paseo marítimo, o pueden demorar lo que parecen meses y meses dependiendo de su situación financiera.

Hojas de propagación, montañas rusas y restaurantes: montañas

Los restaurantes son como las montañas rusas: la euforia desde lo alto disminuye rápidamente a causa de un rápido y espantoso descenso. Y al igual que en una montaña rusa, una zambullida en el negocio de los restaurantes a menudo es seguida por otra alta.

Los altibajos del consumo culinario pueden ir y venir tan rápido como el paseo marítimo, o pueden demorarse en lo que parecen meses y meses dependiendo de la situación financiera.

La buena noticia: tenemos el control total de las finanzas fluctuantes debido a la estructura porcentual en la que se basan los cimientos del negocio.

La mala noticia: tenemos que prestar mucha atención a cada línea de presupuesto y departamento y cambiar rápidamente una dirección de hundimiento si queremos tener éxito. Este proceso y disciplina comienza cuando desarrollamos nuestra primera hoja de cálculo de proyección.

Hace poco recibí un correo electrónico en el que me pedía que revisara una hoja de cálculo porque el nuevo propietario estaba preocupado por el alto porcentaje de ingresos netos que finalmente obtendría. El 37% de ganancias de los años financieros del mes pasado y el 25% de los ingresos del primer año lo desconcertaron y le pidió algunos consejos, ya que pensó que podría haberse perdido una categoría.

Resulta que se perdió la misma categoría que muchos de nosotros nos perdemos cuando hacemos proyecciones sobre cualquier proyecto nuevo: la realidad.

Después de hacer proyecciones para ocho de mis propios restaurantes y ayudar con otros, me resulta difícil recordar proyecciones que se comparan con números realistas. El proceso fue bastante simple: el comedor se distribuyó en papel, el menú se calculó a un costo promedio por persona, se proyectaron los recuentos de clientes para cada noche y los números comenzaron a rodar. Mi compañero, Kranston, el gurú de la hoja de cálculo de nuestro dúo estaría ingresando y computando, preguntándome continuamente si quería cambiar un cierto número o agregar una línea de pedido en particular. Juntos logramos proyectar años de negocios con bastante precisión.

Las deficiencias del proceso de proyección fueron mías. En nuestro primer ejercicio, debido a la inexperiencia, no pude incluir el desperdicio adecuado, la pérdida, el robo, la rotura, la falla del equipo y los costos de mantenimiento, seguros y publicidad.

En cada uno de mis otros proyectos, debido a la experiencia (afirmé que los números que no incluí en nuestras primeras proyecciones y finalmente aparenté no serían tan altos porque tenía la experiencia para tratarlos), los números no fueron bastante preciso.

Y, nunca he conocido a un restaurador cuya confianza personal en el producto, el concepto, el diseño y el yo mismo no permitieran cifras de ingresos demasiado agresivas. Si entramos en el juego pensando que íbamos a ser uno de los 80% que fracasan, ¿por qué arrojamos nuestra ensalada al anillo culinario?

Los proyectos son herramientas invaluables. No solo nos brindan una visión general del camino por delante, sino que una visión realista del viaje se convertirá en un componente importante de nuestro plan de negocios. Aunque no es fácil descontar la capacidad, todos debemos aprender que las proyecciones no deben recortarse para mostrar grandes ganancias, sino que deben cargarse para mostrar ganancias mínimas. Esto atrae a inversionistas y administradores de dinero, amigos, familiares y tontos. mucho más rápido que los números de pie en el cielo. Demuestra que sabemos de lo que hablamos y tenemos la sensibilidad de esperar lo peor, mientras tenemos un plan para superar los problemas.

En la mayoría de las hojas de proyección, rara vez vemos noches de lunes lentas o tormentas de nieve en las noches de viernes que están llenas. No podemos visualizar la recesión en nuestra ubicación y las personas que disfrutan de nuestra comida rara vez viven de cheque a cheque.

Hace unos meses me detuve en un nuevo caf? En Sonoma que tenía una semana antes. Mientras Kranston y yo luchábamos por nuestro desayuno, le pregunté al nuevo propietario cómo era su negocio nocturno.

"Oh, decidí no abrir por la noche. Hice mis números los primeros días para no necesitar el negocio nocturno. "Estoy cerrando después del almuerzo todos los días", dijo. Al salir, le pregunté a mi esposa si creía que alguna vez había estado en Sonoma en una mañana fría y lluviosa en noviembre, cuando la hibernación toma el lugar del desayuno.

Los números y las proyecciones son cómo vemos el negocio y nuestro mundo empresarial. Para tener realmente una idea de los requisitos de capital y el beneficio que obtendremos, la realidad debe ser un filtro en cada elemento de línea.

Aquí hay algunas cosas que aprendí sobre las proyecciones:

1). Su costo de comida siempre es mayor.

2). Su costo de licor es siempre mucho mayor.

3). Su pérdida y desperdicio es más de lo que podría imaginar.

4). La nómina nunca llega como se proyecta.

5). Roturas de equipos.

6). Los servicios públicos aumentan.

7). La publicidad no parece estar funcionando, así que compramos más.

8). Aumento de los costos de procesamiento de tarjetas de crédito.

9). Pronto buscará otro espacio y una parte de su flujo de efectivo contribuirá a su segunda ubicación.

10). La realidad es: no cierres por la noche. Necesitarás el flujo de efectivo.


Hojas de propagación, montañas rusas y restaurantes: rusas

Los restaurantes son como las montañas rusas: la euforia desde lo alto disminuye rápidamente a causa de un rápido y espantoso descenso. Y al igual que en una montaña rusa, una zambullida en el negocio de los restaurantes a menudo es seguida por otra alta.

Los altibajos del consumo culinario pueden ir y venir tan rápido como el paseo marítimo, o pueden demorarse en lo que parecen meses y meses dependiendo de la situación financiera.

La buena noticia: tenemos el control total de las finanzas fluctuantes debido a la estructura porcentual en la que se basan los cimientos del negocio.

La mala noticia: tenemos que prestar mucha atención a cada línea de presupuesto y departamento y cambiar rápidamente una dirección de hundimiento si queremos tener éxito. Este proceso y disciplina comienza cuando desarrollamos nuestra primera hoja de cálculo de proyección.

Hace poco recibí un correo electrónico en el que me pedía que revisara una hoja de cálculo porque el nuevo propietario estaba preocupado por el alto porcentaje de ingresos netos que finalmente obtendría. El 37% de ganancias de los años financieros del mes pasado y el 25% de los ingresos del primer año lo desconcertaron y le pidió algunos consejos, ya que pensó que podría haberse perdido una categoría.

Resulta que se perdió la misma categoría que muchos de nosotros nos perdemos cuando hacemos proyecciones sobre cualquier proyecto nuevo: la realidad.

Después de hacer proyecciones para ocho de mis propios restaurantes y ayudar con otros, me resulta difícil recordar proyecciones que se comparan con números realistas. El proceso fue bastante simple: el comedor se distribuyó en papel, el menú se calculó a un costo promedio por persona, se proyectaron los recuentos de clientes para cada noche y los números comenzaron a rodar. Mi compañero, Kranston, el gurú de la hoja de cálculo de nuestro dúo estaría ingresando y computando, preguntándome continuamente si quería cambiar un cierto número o agregar una línea de pedido en particular. Juntos logramos proyectar años de negocios con bastante precisión.

Las deficiencias del proceso de proyección fueron mías. En nuestro primer ejercicio, debido a la inexperiencia, no pude incluir el desperdicio adecuado, la pérdida, el robo, la rotura, la falla del equipo y los costos de mantenimiento, seguros y publicidad.

En cada uno de mis otros proyectos, debido a la experiencia (afirmé que los números que no incluí en nuestras primeras proyecciones y finalmente aparenté no serían tan altos porque tenía la experiencia para tratarlos), los números no fueron bastante preciso.

Y, nunca he conocido a un restaurador cuya confianza personal en el producto, el concepto, el diseño y el yo mismo no permitieran cifras de ingresos demasiado agresivas. Si entramos en el juego pensando que íbamos a ser uno de los 80% que fracasan, ¿por qué arrojamos nuestra ensalada al anillo culinario?

Los proyectos son herramientas invaluables. No solo nos brindan una visión general del camino por delante, sino que una visión realista del viaje se convertirá en un componente importante de nuestro plan de negocios. Aunque no es fácil descontar la capacidad, todos debemos aprender que las proyecciones no deben recortarse para mostrar grandes ganancias, sino que deben cargarse para mostrar ganancias mínimas. Esto atrae a inversionistas y administradores de dinero, amigos, familiares y tontos. mucho más rápido que los números de pie en el cielo. Demuestra que sabemos de lo que hablamos y tenemos la sensibilidad de esperar lo peor, mientras tenemos un plan para superar los problemas.

En la mayoría de las hojas de proyección, rara vez vemos noches de lunes lentas o tormentas de nieve en las noches de viernes que están llenas. No podemos visualizar la recesión en nuestra ubicación y las personas que disfrutan de nuestra comida rara vez viven de cheque a cheque.

Hace unos meses me detuve en un nuevo caf? en Sonoma que tenía una semana antes. Mientras Kranston y yo luchábamos por nuestro desayuno, le pregunté al nuevo propietario cómo era su negocio nocturno.

"Oh, decidí no abrir por la noche. Hice mis números los primeros días para no necesitar el negocio nocturno. "Estoy cerrando después del almuerzo todos los días", dijo. Al salir le pregunté a mi esposa si ella pensaba que él había estado alguna vez en Sonoma en una mañana fría y lluviosa en noviembre, cuando la hibernación toma el lugar del desayuno.

Los números y las proyecciones son cómo vemos el negocio y nuestro mundo empresarial. Para tener realmente una idea de los requisitos de capital y el beneficio que obtendremos, la realidad debe ser un filtro en cada elemento de línea.

Aquí hay algunas cosas que aprendí sobre las proyecciones:

1). Su costo de comida siempre es mayor.

2). Su costo de licor es siempre mucho mayor.

3). Su pérdida y desperdicio es más de lo que podría imaginar.

4). La nómina nunca llega como se proyecta.

5). Roturas de equipos.

6). Los servicios públicos aumentan.

7). La publicidad no parece estar funcionando, así que compramos más.

8). Aumento de los costos de procesamiento de tarjetas de crédito.

9). Pronto buscará otro espacio y una parte de su flujo de efectivo contribuirá a su segunda ubicación.

10). La realidad es: no cierres por la noche. Necesitarás el flujo de efectivo.


Hojas de propagación, montañas rusas y restaurantes: restaurantes

Los restaurantes son como las montañas rusas: la euforia desde lo alto disminuye rápidamente a causa de un rápido y espantoso descenso. Y al igual que en una montaña rusa, una zambullida en el negocio de los restaurantes a menudo es seguida por otra alta.

Los altibajos del consumo culinario pueden ir y venir tan rápido como el paseo marítimo, o pueden demorarse en lo que parecen meses y meses dependiendo de la situación financiera.

La buena noticia: tenemos el control total de las finanzas fluctuantes debido a la estructura porcentual en la que se basan los cimientos del negocio.

La mala noticia: tenemos que prestar mucha atención a cada línea de presupuesto y departamento y cambiar rápidamente una dirección de hundimiento si queremos tener éxito. Este proceso y disciplina comienza cuando desarrollamos nuestra primera hoja de cálculo de proyección.

Hace poco recibí un correo electrónico en el que me pedía que revisara una hoja de cálculo porque el nuevo propietario estaba preocupado por el alto porcentaje de ingresos netos que finalmente obtendría. El 37% de ganancias de los años financieros del mes pasado y el 25% de los ingresos del primer año lo desconcertaron y le pidió algunos consejos, ya que pensó que podría haberse perdido una categoría.

Resulta que se perdió la misma categoría que muchos de nosotros nos perdemos cuando hacemos proyecciones sobre cualquier proyecto nuevo: la realidad.

Después de hacer proyecciones para ocho de mis propios restaurantes y ayudar con otros, me resulta difícil recordar proyecciones que se comparan con números realistas. El proceso fue bastante simple: el comedor se distribuyó en papel, el menú se calculó a un costo promedio por persona, se proyectaron los recuentos de clientes para cada noche y los números comenzaron a rodar. Mi compañero, Kranston, el gurú de la hoja de cálculo de nuestro dúo estaría ingresando y computando, preguntándome continuamente si quería cambiar un cierto número o agregar una línea de pedido en particular. Juntos logramos proyectar años de negocios con bastante precisión.

Las deficiencias del proceso de proyección fueron mías. En nuestro primer ejercicio, debido a la inexperiencia, no pude incluir el desperdicio adecuado, la pérdida, el robo, la rotura, la falla del equipo y los costos de mantenimiento, seguros y publicidad.

En cada uno de mis otros proyectos, debido a la experiencia (afirmé que los números que no incluí en nuestras primeras proyecciones y finalmente aparenté no serían tan altos porque tenía la experiencia para tratarlos), los números no fueron bastante preciso.

Y, nunca he conocido a un restaurador cuya confianza personal en el producto, el concepto, el diseño y el yo mismo no permitieran cifras de ingresos demasiado agresivas. Si entramos en el juego pensando que íbamos a ser uno de los 80% que fracasan, ¿por qué arrojamos nuestra ensalada al anillo culinario?

Los proyectos son herramientas invaluables. No solo nos brindan una visión general del camino por delante, sino que una visión realista del viaje se convertirá en un componente importante de nuestro plan de negocios. Aunque no es fácil descontar la capacidad, todos debemos aprender que las proyecciones no deben recortarse para mostrar grandes ganancias, sino que deben cargarse para mostrar ganancias mínimas. Esto atrae a inversionistas y administradores de dinero, amigos, familiares y tontos. mucho más rápido que los números de pie en el cielo. Demuestra que sabemos de lo que hablamos y tenemos la sensibilidad de esperar lo peor, mientras tenemos un plan para superar los problemas.

En la mayoría de las hojas de proyección, rara vez vemos noches de lunes lentas o tormentas de nieve en las noches de viernes que están llenas. No podemos visualizar la recesión en nuestra ubicación y las personas que disfrutan de nuestra comida rara vez viven de cheque a cheque.

Hace unos meses me detuve en un nuevo caf? en Sonoma que tenía una semana antes. Mientras Kranston y yo luchábamos por nuestro desayuno, le pregunté al nuevo propietario cómo era su negocio nocturno.

"Oh, decidí no abrir por la noche. Hice mis números los primeros días para no necesitar el negocio nocturno. "Estoy cerrando después del almuerzo todos los días", dijo. Al salir le pregunté a mi esposa si ella pensaba que él había estado alguna vez en Sonoma en una mañana fría y lluviosa en noviembre, cuando la hibernación toma el lugar del desayuno.

Los números y las proyecciones son cómo vemos el negocio y nuestro mundo empresarial. Para tener realmente una idea de los requisitos de capital y el beneficio que obtendremos, la realidad debe ser un filtro en cada elemento de línea.

Aquí hay algunas cosas que aprendí sobre las proyecciones:

1). Su costo de comida siempre es mayor.

2). Su costo de licor es siempre mucho mayor.

3). Su pérdida y desperdicio es más de lo que podría imaginar.

4). La nómina nunca llega como se proyecta.

5). Roturas de equipos.

6). Los servicios públicos aumentan.

7). La publicidad no parece estar funcionando, así que compramos más.

8). Aumento de los costos de procesamiento de tarjetas de crédito.

9). Pronto buscará otro espacio y una parte de su flujo de efectivo contribuirá a su segunda ubicación.

10). La realidad es: no cierres por la noche. Necesitarás el flujo de efectivo.



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