Los errores de personal pueden costarle

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El desafío subyacente en cada restaurante es poder operar con todos los cilindros cuando se desborda con los clientes. Si no puede realizar esa tarea, no está listo para abrir. Puede ser el momento de repensar su orden de comida...

Somos pocos los que estamos parados en medio del atestado mundo de los restaurantes que no oramos, anhelamos y esperamos que haya un continuo y concurrido turno para el almuerzo y la cena. Ya sea propietario, camarero, empresario o chef, los restaurantes funcionan mejor y su personal golpea todos los cilindros cuando están llenos de clientes. Cuando la deriva y el número de clientes esporádicos, los restaurantes tienden a fallar y finalmente fracasan. Por supuesto, esto ocurre debido a una variedad de razones, la mayoría de las cuales tienen que ver con la incapacidad del personal para vigilar una bola de lanzamiento lento.

En una reciente conferencia de prensa en el Philadelphia Hyatt en Penn's Landing, decidí almorzar en el restaurante Keating's River Grill, el restaurante del Hyatt, con vista al río Delaware.

Un lugar atractivo, y como la mayoría de los viajeros se dan cuenta, los restaurantes Hyatt suelen servir comida superior a la media del hotel. Después de ordenar nuestro almuerzo, mis tres invitados señalaron que otra mesa se había ido abruptamente sin haber recibido su pedido. Uno de los invitados, otro asistente a la convención, le dijo al gerente que "todos los que estaban en el comedor habían sido atendidos, muchos de los que habían pedido después de él, y que se habían quedado sin tiempo y que nunca volverían".

Aunque algo disfuncional, el comedor logró sacar la comida sin muchos contratiempos. Todos sabemos que ocasionalmente ocurre un error y que a menudo se producen otros errores, pero lo que sucedió en el restaurante Keating al día siguiente fue increíble e implacable para cualquier restaurante real.

Una vez más el almuerzo llamado. En lugar de salir de la premisa, mis tres compañeros y yo decidimos disfrutar la vista y la comida en Keating una vez más. Disfruté mi tortilla del almuerzo el día anterior y pensé que podría duplicar la apuesta segura.

Al acercarme a los comedores llenos noté una fila esperando por las mesas. La conferencia anterior acogió a más de 200 editores de periódicos y asociados, y el descanso entre sesiones fue de 90 minutos. El restaurante tiene capacidad para aproximadamente 125 personas. Inmediatamente nos ofrecieron una mesa y nos presentaron un menú en papel con cuatro artículos para el almuerzo. Cada invitado tuvo la opción de un sándwich de filete de queso Philly, un sándwich de brioche de ensalada de pollo o dos ensaladas. Muy lejos de una tortilla o cualquier otra opción en el menú regular del día anterior.

Cuando le pregunté al anfitrión si podía tener el menú del almuerzo de Keating, ella dijo que no estaban sirviendo eso. Afirmó, cuando se le preguntó por qué, que el restaurante carecía de personal y eso hacía imposible servir un menú regular.

Pregunté por qué una empresa, tan grande como la corporación Hyatt, no podía cumplir una simple tarea de servir un menú que se puso en marcha hace meses. Ella rápidamente convocó al gerente.

El gerente procedió a decirme que sin duda podríamos obtener el menú regular y que se implementó el mini menú para que el restaurante pudiera acomodar a los invitados de manera oportuna.

Una excelente recuperación para un error que debe ser encabezado por encima de cada cocina en el país.

Si no puede servir al cliente su menú regular, diariamente, ¿por qué implementarlo?

¿Hay de repente una nueva tendencia en la comida para tener dos menús: un menú ocupado y un menú lento? El menú ocupado solo se usará cuando el restaurante se acerque a la posición de la casa empacada, mientras que el menú lento se usará cuando el lugar esté casi vacío.

He pensado seriamente y no es un mal concepto. Sobre el papel, funciona perfectamente suponiendo que la mayoría de los errores se cometen cuando los restaurantes están ocupados. Sin embargo, este no es realmente el caso. La mayoría de los errores se observan mientras que los restaurantes son lentos y a la deriva.

Es un día muy triste en el negocio cuando una empresa del tamaño del Hyatt tiene que modificar su plan y desarrollar un mini menú. Las corporaciones de ese tamaño se construyen para el volumen. Tener que iniciar un plan alternativo para acomodar a un grupo de asistentes a la conferencia es menos que profesional. Si no puedes cocinar el menú cuando estás ocupado, finalmente serás lo suficientemente lento para dominarlo.

Somos pocos los que estamos parados en medio del atestado mundo de los restaurantes que no oramos, anhelamos y esperamos que haya un continuo y concurrido turno para el almuerzo y la cena. Ya sea propietario, camarero, empresario o chef, los restaurantes funcionan mejor y su personal golpea todos los cilindros cuando están llenos de clientes. Cuando la deriva y el número de clientes esporádicos, los restaurantes tienden a fallar y finalmente fracasan. Por supuesto, esto ocurre debido a una variedad de razones, la mayoría de las cuales tienen que ver con la incapacidad del personal para vigilar una bola de lanzamiento lento.

En una reciente conferencia de prensa en el Philadelphia Hyatt en Penn´s Landing, decidí almorzar en el restaurante Keating's River Grill, el restaurante del Hyatt, con vistas a la Rio de Delaware .

Un lugar atractivo, y como la mayoría de los viajeros se dan cuenta, los restaurantes Hyatt suelen servir comida superior a la media del hotel. Después de ordenar nuestro almuerzo, mis tres invitados señalaron que otra mesa se había ido abruptamente sin haber recibido su pedido. Uno de los invitados, otro asistente a la convención, le dijo al gerente que "todos los que estaban en el comedor habían sido atendidos, muchos de los que habían pedido después de él, y que se habían quedado sin tiempo y que nunca volverían".

Aunque algo disfuncional, el comedor logró sacar la comida sin muchos contratiempos. Todos sabemos que ocasionalmente ocurre un error y que a menudo se producen otros errores, pero lo que sucedió en el restaurante Keating al día siguiente fue increíble e implacable para cualquier restaurante real.

Una vez más el almuerzo llamado. En lugar de salir de la premisa, mis tres compañeros y yo decidimos disfrutar la vista y la comida en Keating una vez más. Disfruté mi tortilla del almuerzo el día anterior y pensé que podría duplicar la apuesta segura.

Al acercarme a los comedores llenos noté una fila esperando por las mesas. La conferencia anterior acogió a más de 200 editores de periódicos y asociados, y el descanso entre sesiones fue de 90 minutos. El restaurante tiene capacidad para aproximadamente 125 personas. Inmediatamente nos ofrecieron una mesa y nos presentaron un menú en papel con cuatro artículos para el almuerzo. Cada invitado tuvo la opción de un sándwich de filete de queso Philly, un sándwich de brioche de ensalada de pollo o dos ensaladas. Muy lejos de una tortilla o cualquier otra opción en el menú regular del día anterior.

Cuando le pregunté al anfitrión si podía tener el menú del almuerzo de Keating, ella dijo que no estaban sirviendo eso. Afirmó, cuando se le preguntó por qué, que el restaurante carecía de personal y eso hacía imposible servir un menú regular.

Pregunté por qué una empresa, tan grande como la corporación Hyatt, no podía cumplir una simple tarea de servir un menú que se puso en marcha hace meses. Ella rápidamente convocó al gerente.

El gerente procedió a decirme que sin duda podríamos obtener el menú regular y que se implementó el mini menú para que el restaurante pudiera acomodar a los invitados de manera oportuna.

Una excelente recuperación para un error que debe ser encabezado por encima de cada cocina en el país.

Si no puede servir al cliente su menú regular, diariamente, ¿por qué implementarlo?

¿Hay de repente una nueva tendencia en la comida para tener dos menús: un menú ocupado y un menú lento? El menú ocupado solo se usará cuando el restaurante se acerque a la posición de la casa llena, mientras que el menú lento se usará cuando el lugar esté casi vacío.

He pensado seriamente y no es un mal concepto. Sobre el papel, funciona perfectamente suponiendo que la mayoría de los errores se cometen cuando los restaurantes están ocupados. Sin embargo, este no es realmente el caso. La mayoría de los errores se observan mientras que los restaurantes son lentos y a la deriva.

Es un día muy triste en el negocio cuando una empresa del tamaño del Hyatt tiene que modificar su plan y desarrollar un mini menú. Las corporaciones de ese tamaño se construyen para el volumen. Tener que iniciar un plan alternativo para acomodar a un grupo de asistentes a la conferencia es menos que profesional. Si no puedes cocinar el menú cuando estás ocupado, finalmente serás lo suficientemente lento para dominarlo.


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