El entusiasmo de Tang el ingrediente perfecto

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Los ingredientes son vitales para el éxito de un restaurante. Los refrigeradores llenos de productos, los almacenes apilados con el producto, los armarios de bebidas llenas de cajas de futuras frivolidades se combinan para hacer que la experiencia de un cliente sea agradable. El ingrediente principal, sin embargo, que a menudo es pasado por alto por el personal de cocina, el personal del comedor y los propietarios, es el entusiasmo reciente. Creo que eso tiene que ver con la percepción de que el negocio de los restaurantes es un largo y suave viaje en velero en un mar vítreo y empapado de sol. Nada podría estar más lejos de la actualidad que

Los ingredientes son vitales para el éxito de un restaurante. Los refrigeradores llenos de productos, los almacenes apilados con el producto, los armarios de bebidas llenas de cajas de futuras frivolidades se combinan para hacer que la experiencia de un cliente sea agradable. El ingrediente principal, sin embargo, que a menudo es pasado por alto por el personal de cocina, el personal del comedor y los propietarios, es el entusiasmo reciente.

Creo que eso tiene que ver con la percepción de que el negocio de los restaurantes es un largo y suave viaje en velero en un mar vítreo y empapado de sol. Nada podría estar más lejos de la actualidad que existe en el negocio de la hospitalidad.

He desarrollado un sentido, a lo largo de años de observación, que me permite localizar al propietario del restaurante donde estoy cenando. En muchos casos, son los más excitados o deprimidos. Rara vez la actitud externa de un propietario estará en el mismo nivel que la del personal. Se moverán una muesca arriba o unas cuantas abajo dependiendo de cómo van las cosas y de lo que se perfila para la próxima semana.

Tuve el placer la semana pasada de conocer a Ray Tang, cuando pasé por su nuevo restaurante, el Presidio Social Club en San Francisco. El restaurante, ubicado dentro de The Presidio, está ubicado en un hermoso edificio de un siglo de antigüedad, una de las cuatro estructuras restantes en el Cantón del Este del Ejército, y en una ocasión en el cuartel de casas de los famosos Soldados de Búfalo. El marco simple y la estructura de la tablilla se han rehabilitado por completo para resaltar el ambiente atemporal, acogedor y la elegante simplicidad del restaurante. El diseño respeta la amplia extensión de ventanas del edificio, la abundante luz natural y las encantadoras vistas, creando un ambiente confortable dentro del entorno del Parque Nacional.

La mejor visión de todas, sin embargo, fue ver el entusiasmo desbordante de Tang por su nuevo proyecto. El espacio es una versión casualmente elegante de un club de oficiales con esteroides. Tang, y su esposa y socio en la empresa, Shawn Kearney-Tang, no escatimaron gastos en el diseño. Desde el resplandor de la llama del horno de leña de la cocina hasta el brillo de las ventanas panorámicas, todo en el restaurante brilla. Incluyendo la visión de Tang.

Aunque solo fue una introducción rápida un viernes por la tarde antes de una noche agitada, Tang hizo tiempo para hablar sobre su camino hacia El Presidio. El es un veterano El Presidio Social Club representa la segunda apertura del restaurante por parte del equipo de marido y mujer. Antes del Presidio Social Club, Tang se desempeñó como chef ejecutivo en el muy aclamado restaurante Mariposa de la pareja, en Windsor. El dúo adquirió una valiosa experiencia trabajando con chefs aclamados (Gray Kunz, Wolfgang Puck y Daniel Boulud) y en restaurantes anunciados (Postrio y Globe) en las capitales de alimentos de San Francisco y Nueva York.

La actitud fresca y nítida que proyecta Tang es un ingrediente que todo restaurador necesita para continuar agregando a cada aspecto del negocio.

Más importante aún, el entusiasmo debe ser contagioso. El personal no nota nada, ya sea en la cocina o en el comedor. Ya sea que se refleje en la placa o en la cara del servidor, el cliente se dará cuenta de que falta el ingrediente.

El factor de entusiasmo es un ingrediente complicado para mantener en el estante. Especialmente cuando los meses son lentos y las cosas no parecen brillantes. Sin embargo, recuerde, si no está entusiasmado y su personal está un poco deprimido, simúlelo. Algunos ingredientes que puedes quedarte sin. El entusiasmo no es uno de ellos. Los restaurantes son meramente teatro. Sus clientes merecen su entusiasmo.

Piense en esto, el día de San Valentín está a sólo un mes. Y, hoy es el día más largo del año, hasta ahora.

Los ingredientes son vitales para el éxito de un restaurante. Los refrigeradores llenos de productos, los almacenes apilados con el producto, los armarios de bebidas llenas de cajas de futuras frivolidades se combinan para hacer que la experiencia de un cliente sea agradable. El ingrediente principal, sin embargo, que a menudo es pasado por alto por el personal de cocina, el personal del comedor y los propietarios, es el entusiasmo reciente.

Creo que eso tiene que ver con la percepción de que el negocio de los restaurantes es un largo y suave viaje en velero en un mar vítreo y empapado de sol. Nada podría estar más lejos de la actualidad que existe en el negocio de la hospitalidad.

He desarrollado un sentido, a lo largo de años de observación, que me permite localizar al propietario del restaurante donde estoy cenando. En muchos casos, son los más excitados o deprimidos. Rara vez la actitud externa de un propietario estará en el mismo nivel que la del personal. Se moverán una muesca arriba o algunas debajo dependiendo de cómo van las cosas y de lo que se perfila para la próxima semana.

Tuve el placer la semana pasada de conocer a Ray Tang, cuando pasé por su nuevo restaurante, el Presidio Social Club en San Francisco. El restaurante, ubicado dentro de The Presidio, está ubicado en un hermoso edificio de un siglo de antigüedad, una de las cuatro estructuras restantes en el Cantón del Este del Ejército, y en una ocasión en el cuartel de casas de los famosos Soldados de Búfalo. El marco simple y la estructura de la tablilla se han rehabilitado por completo para resaltar el ambiente atemporal, acogedor y la elegante simplicidad del restaurante. El diseño respeta la amplia extensión de ventanas del edificio, la abundante luz natural y las encantadoras vistas, creando un ambiente confortable dentro del entorno del Parque Nacional.

La mejor visión de todas, sin embargo, fue ver el entusiasmo desbordante de Tang por su nuevo proyecto. El espacio es una versión casualmente elegante de un club de oficiales con esteroides. Tang, y su esposa y socio en la empresa, Shawn Kearney-Tang, no escatimaron gastos en el diseño. Desde el resplandor de la llama del horno de leña de la cocina hasta el brillo de las ventanas panorámicas, todo en el restaurante brilla. Incluyendo la visión de Tang.

Aunque solo fue una introducción rápida un viernes por la tarde antes de una noche agitada, Tang hizo tiempo para hablar sobre su camino hacia El Presidio. El es un veterano El Presidio Social Club representa la segunda apertura del restaurante por parte del equipo de marido y mujer. Antes del Presidio Social Club, Tang se desempeñó como chef ejecutivo en el muy aclamado restaurante Mariposa de la pareja, en Windsor. El dúo adquirió una valiosa experiencia trabajando con chefs aclamados (Gray Kunz, Wolfgang Puck y Daniel Boulud) y en restaurantes anunciados (Postrio y Globe) en las capitales de alimentos de San Francisco y Nueva York.

La actitud fresca y nítida que proyecta Tang es un ingrediente que todo restaurador necesita para continuar agregando a cada aspecto del negocio.

Más importante aún, el entusiasmo debe ser contagioso. El personal no nota nada, ya sea en la cocina o en el comedor. Ya sea que se refleje en la placa o en la cara del servidor, el cliente se dará cuenta de que falta el ingrediente.

El factor de entusiasmo es un ingrediente complicado para mantener en el estante. Especialmente cuando los meses son lentos y las cosas no parecen brillantes. Sin embargo, recuerde, si no está entusiasmado y su personal está un poco deprimido, simúlelo. Algunos ingredientes que puedes quedarte sin. El entusiasmo no es uno de ellos. Los restaurantes son meramente teatro. Sus clientes merecen su entusiasmo.

Piense en esto, el día de San Valentín está a sólo un mes. Y, hoy es el día más largo del año, hasta ahora.


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