Una muestra de lo que vendrá

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(nota de los blogueros: todos los viernes aparece un extracto del libro que se publicará próximamente, faux pas, francés para restaurante, aparece en este blog). Finalmente, me enteraría de que todos los chefs que se gradúan de un instituto culinario se van con una caja de herramientas que se parece a las de los más ávido pescador de fin de semana. Cuchillos relucientes, cucharadas de sandía brillan. Los peladores de verduras, los termómetros y otras herramientas del oficio se presentan al graduado con una nota de tipo simplemente diciendo algo como "explora la pasión a medida que avanzas hacia platos de niveles superiores". En algún lugar, d

(Nota del blogger: Todos los viernes un extracto del libro que se publicará próximamente, Faux Pas es francés para restaurante Aparece en este blog.

Eventualmente me enteraría de que todos los chefs que se gradúan de un instituto culinario se van con una caja de herramientas que se asemeja a las de los pescadores de fin de semana más ávidos. Cuchillos relucientes, cucharadas de sandía brillan. Los peladores de verduras, los termómetros y otras herramientas del oficio se presentan al graduado con una nota de tipo simplemente diciendo algo como "explora la pasión a medida que avanzas hacia platos de niveles superiores".

En algún lugar, dentro del rincón más oscuro de la caja de herramientas, en un bolsillo debajo de la bandeja expandible superior con sus pequeños compartimentos para elementos minúsculos esenciales o posiblemente atascados dentro de la tapa troquelada, un instructor - un chef más experto - coloca al intangible chef tool- un ego, listo para ser sacado y usado en una manga tan pronto como el primer plato perfecto de Chanterelle Mushroom Risotto recibe elogios del crítico de comida autoproclamado de la calle.

Nuestro chef recién adquirido no era diferente de aquellos que se graduaron de donde nunca antes que él. Durante cuatro horas, discutimos el estilo de sándwich, los preparativos de platos, los menús de catering, el material de mercadeo y promoción y todo lo que pudiéramos imaginar en un intento por acelerar las ventas y posicionar la tienda para hacer más de $ 200.00 por día en el negocio. Y estábamos convencidos de que esto tenía que suceder pronto, ya que ambas tiendas estaban perdiendo dinero más rápido de lo que imaginábamos. Enfáticamente le dejé eso claro a Jesse. Le dije que podía continuar en la posición de gerencia en la tienda y que aumentaron las ventas de catering donde la respuesta a nuestro volumen necesita. Las ventas de catering y más productividad, con un costo de alimentos más realista, fue la fórmula que necesitábamos para dar vuelta la esquina y alinear un presupuesto rentable.

La reunión terminó con una nota muy optimista y todos nos dimos la mano y acordamos trabajar juntos para hacer de Cottagewood el centro de catering de la comunidad del Lago Minnetonka. El sábado por la noche, tendríamos la oportunidad de experimentar esa experiencia de primera mano, ya que Jesse estaba preparando una fiesta en la tienda para Mary Raymond, una celebridad social de Cottagewood local y doce invitados en honor a la graduación de su hijo. Kranston y yo le dijimos a Jesse que estaríamos allí para ayudar.
Para nosotros los restaurantes y las operaciones alimentarias eran nuestros hijos. El más nuevo atrajo la mayor atención. Siempre manteniéndose cariñoso e involucrado con los más antiguos, las vistas pronto se fijaron en las más recientes en un intento de corregir errores anteriores. Corregir las imperfecciones en el personal y en sí mismo siempre fue un objetivo que nos propusimos en una nueva propiedad. Fue una forma en que desarrollamos los muchos procedimientos que utilizamos a lo largo de nuestra década en el negocio. Cottagewood se convertiría en el trampolín para el crecimiento de la empresa. Y, esa primera fiesta que atendimos para Mary Raymond, la que contó con un Chanterelle Mushroom Risotto, prepararía el escenario para futuros eventos y Jesse sería parte de ellos, por un tiempo.


Vídeo: UNA MUESTRA DE LO QUE VENDRA EN EL PROXIMO DISCO DE LA DEPRE SHOW


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