Tirar las manzanas malas para lograr un servicio más suave

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Mientras miraba american idol la otra noche, no pude evitar dibujar la correlación entre los grupos de firmas de tres y cuatro personas que audicionaban con la esperanza de hacer el recorte final y el personal de espera de tantos restaurantes. Repetidamente, (sí, soy adicto a la ia) una persona olvidó sus palabras o paso de baile. Algunos no tenían el mismo espíritu que los otros miembros de su grupo de audición. La crisis generalmente se atribuía a los nervios, pero en realidad, la causa era la fiesta en hollywood. ¿suena familiar? Siempre parece haber una manzana mala en un bastón que arruina

Mientras miraba American Idol la otra noche, no pude evitar dibujar la correlación entre los grupos de firmas de tres y cuatro personas que audicionaban con la esperanza de hacer el recorte final y el personal de espera de tantos restaurantes. Repetidamente, (sí, soy adicto a la IA) una persona olvidó sus palabras o paso de baile. Algunos no tenían el mismo espíritu que los otros miembros de su grupo de audición. La crisis generalmente se atribuía a los nervios, pero en realidad, la causa era la fiesta en Hollywood.

¿Suena familiar?

Parece que siempre hay una manzana mala en el personal que arruina el cambio y el ritmo de todo el restaurante. Y, esa manzana mala no tiene que ser un vago o alguien que no realiza su trabajo de lado para hacer la vida miserable. Con frecuencia, los mejores camareros tienen actitudes y egos comparables al ganador del Premio Nacional de la Sociedad Narcisista. Hacerse sentir superiores a los demás en el equipo, les permite justificar sus pensamientos de que el único requisito de trabajo de un camarero es servir comida: aquí es donde generalmente comienza la lucha de poder entre el personal y la administración.

Muchos gerentes asumen que tienen la última palabra en las operaciones del comedor. En realidad, la manipulación de la administración por parte del personal puede tener un efecto devastador no solo en el gerente y supervisor del comedor, sino también en el restaurante en general.

Todos hemos estado en restaurantes donde un camarero se destaca como "la persona que no hace nada", se queda en el rincón con solo unas pocas mesas, y parece que continuamente está hablando con los camareros, los chefs u otros camareros que intentan hacer una vivo. Tengo una lista mental de los que han trabajado para mí. Instintivamente, supe inmediatamente quiénes eran las manzanas malas. Sin embargo, como muchos de nosotros, en lugar de terminar la relación a mitad del entrenamiento, me convencería a mí mismo o al gerente de mi comedor de que, con un poco de trabajo, la persona podría ser entrenada para cumplir con nuestros procedimientos y horarios.

Estaba inevitablemente, constantemente, equivocada.

Una noche, en mi restaurante de Carmel, California, observé como un servidor, ignoré sus mesas y rodeé la puerta principal. Un cliente me hizo a un lado y señaló la calamidad mientras esperaban sus bebidas en el bar.

Al acercarme al servidor, le pregunté qué estaba haciendo mirando por la puerta. Ella afirmó que Clint Eastwood estaba entrando al restaurante y que quería hablar con él. Le dije que sus mesas necesitaban atención y que nuestra política era no molestarnos o entrometernos en la privacidad del huésped. Ella procedió a decirme que conocía a Eastwood y que él no se molestaría si ella se le acercaba.

Les expliqué que los clientes en su mesa no estarían molestos si ella se acercara a ellos y eso, ella podría llamar a Clint cuando llegara a casa.

Esa fue su última noche en The Fish Ranch. Debería haber terminado la relación semanas antes, pero no quería lidiar con la agravación del reemplazo. Esa es una de las aflicciones que enfrentan los dueños. Tendemos a mantener un camarero en el personal que sabemos que hace que los demás cambien de puesto y aumenta la torpeza que frecuentemente ofrecemos en el servicio. Una forma segura de evitar el aspecto emocional del negocio es desarrollar y escribir descripciones de puestos para cada puesto en su personal. Si un empleado no cumple con los requisitos del trabajo, la terminación será más fácil.

No creo que ninguno de nosotros deba abarcar todos los rasgos de Simon Cowell, pero su rápida toma de decisiones es algo que todos debemos explorar para lograr un servicio de comedor más fluido.

Mientras miraba American Idol la otra noche, no pude evitar dibujar la correlación entre los grupos de firmas de tres y cuatro personas que audicionaban con la esperanza de hacer el recorte final y el personal de espera de tantos restaurantes. Repetidamente, (sí, soy adicto a la IA) una persona olvidó sus palabras o paso de baile. Algunos no tenían el mismo espíritu que los otros miembros de su grupo de audición. La crisis generalmente se atribuía a los nervios, pero en realidad, la causa era la fiesta en Hollywood.

¿Suena familiar?

Parece que siempre hay una manzana mala en el personal que arruina el cambio y el ritmo de todo el restaurante. Y, esa manzana mala no tiene que ser un vago o alguien que no realiza su trabajo de lado para hacer la vida miserable. Con frecuencia, los mejores camareros tienen actitudes y egos comparables al ganador del Premio Nacional de la Sociedad Narcisista. Hacerse sentir superiores a los demás en el equipo, les permite justificar sus pensamientos de que el único requisito de trabajo de un camarero es servir comida: aquí es donde generalmente comienza la lucha de poder entre el personal y la administración.

Muchos gerentes asumen que tienen la última palabra en las operaciones del comedor. En realidad, la manipulación de la administración por parte del personal puede tener un efecto devastador no solo en el gerente y supervisor del comedor, sino también en el restaurante en general.

Todos hemos estado en restaurantes donde un camarero se destaca como "la persona que no hace nada", se queda en el rincón con solo unas pocas mesas, y parece que continuamente está hablando con los camareros, los chefs u otros camareros que intentan hacer una vivo. Tengo una lista mental de los que han trabajado para mí. Instintivamente, supe inmediatamente quiénes eran las manzanas malas. Sin embargo, como muchos de nosotros, en lugar de terminar la relación a mitad del entrenamiento, me convencería a mí mismo o al gerente de mi comedor de que, con un poco de trabajo, la persona podría ser entrenada para cumplir con nuestros procedimientos y horarios.

Estaba inevitablemente, constantemente, equivocada.

Una noche, en mi restaurante de Carmel, California, observé como un servidor, ignoré sus mesas y rodeé la puerta principal. Un cliente me hizo a un lado y señaló la calamidad mientras esperaban sus bebidas en el bar.

Al acercarme al servidor, le pregunté qué estaba haciendo mirando por la puerta. Ella afirmó que Clint Eastwood estaba entrando al restaurante y que quería hablar con él. Le dije que sus mesas necesitaban atención y que nuestra política era no molestarnos o entrometernos en la privacidad del huésped. Ella procedió a decirme que conocía a Eastwood y que él no se molestaría si ella se le acercaba.

Les expliqué que los clientes en su mesa no estarían molestos si ella se acercara a ellos y eso, ella podría llamar a Clint cuando llegara a casa.

Esa fue su última noche en The Fish Ranch. Debería haber terminado la relación semanas antes, pero no quería lidiar con la agravación del reemplazo. Esa es una de las aflicciones que enfrentan los dueños. Tendemos a mantener un camarero en el personal que sabemos que hace que los demás cambien de puesto y aumenta la torpeza que frecuentemente ofrecemos en el servicio. Una forma segura de evitar el aspecto emocional del negocio es desarrollar y escribir descripciones de puestos para cada puesto en su personal. Si un empleado no cumple con los requisitos del trabajo, la terminación será más fácil.

No creo que ninguno de nosotros deba abarcar todos los rasgos de Simon Cowell, pero su rápida toma de decisiones es algo que todos debemos explorar para lograr un servicio de comedor más fluido.

Mientras miraba American Idol la otra noche, no pude evitar dibujar la correlación entre los grupos de firmas de tres y cuatro personas que audicionaban con la esperanza de hacer el recorte final y el personal de espera de tantos restaurantes. Repetidamente, (sí, soy adicto a la IA) una persona olvidó sus palabras o paso de baile. Algunos no tenían el mismo espíritu que los otros miembros de su grupo de audición. La crisis generalmente se atribuía a los nervios, pero en realidad, la causa era la fiesta en Hollywood.

¿Suena familiar?

Parece que siempre hay una manzana mala en el personal que arruina el cambio y el ritmo de todo el restaurante. Y, esa manzana mala no tiene que ser un vago o alguien que no realiza su trabajo de lado para hacer la vida miserable. Con frecuencia, los mejores camareros tienen actitudes y egos comparables al ganador del Premio Nacional de la Sociedad Narcisista. Hacerse sentir superiores a los demás en el equipo, les permite justificar sus pensamientos de que el único requisito de trabajo de un camarero es servir comida: aquí es donde generalmente comienza la lucha de poder entre el personal y la administración.

Muchos gerentes asumen que tienen la última palabra en las operaciones del comedor. En realidad, la manipulación de la administración por parte del personal puede tener un efecto devastador no solo en el gerente y supervisor del comedor, sino también en el restaurante en general.

Todos hemos estado en restaurantes donde un camarero se destaca como "la persona que no hace nada", se queda en el rincón con solo unas pocas mesas, y parece que continuamente está hablando con los camareros, los chefs u otros camareros que intentan hacer una vivo. Tengo una lista mental de los que han trabajado para mí. Instintivamente, supe inmediatamente quiénes eran las manzanas malas. Sin embargo, como muchos de nosotros, en lugar de terminar la relación a mitad del entrenamiento, me convencería a mí mismo o al gerente de mi comedor de que, con un poco de trabajo, la persona podría ser entrenada para cumplir con nuestros procedimientos y horarios.

Estaba inevitablemente, constantemente, equivocada.

Una noche, en mi restaurante de Carmel, California, observé como un servidor, ignoré sus mesas y rodeé la puerta principal. Un cliente me hizo a un lado y señaló la calamidad mientras esperaban sus bebidas en el bar.

Al acercarme al servidor, le pregunté qué estaba haciendo mirando por la puerta. Ella afirmó que Clint Eastwood estaba entrando al restaurante y que quería hablar con él. Le dije que sus mesas necesitaban atención y que nuestra política era no molestarnos o entrometernos en la privacidad del huésped. Ella procedió a decirme que conocía a Eastwood y que él no se molestaría si ella se le acercaba.

Les expliqué que los clientes en su mesa no estarían molestos si ella se acercara a ellos y eso, ella podría llamar a Clint cuando llegara a casa.

Esa fue su última noche en The Fish Ranch. Debería haber terminado la relación semanas antes, pero no quería lidiar con la agravación del reemplazo. Esa es una de las aflicciones que enfrentan los dueños. Tendemos a mantener un camarero en el personal que sabemos que hace que los demás cambien de puesto y aumenta la torpeza que frecuentemente ofrecemos en el servicio. Una forma segura de evitar el aspecto emocional del negocio es desarrollar y escribir descripciones de puestos para cada puesto en su personal. Si un empleado no cumple con los requisitos del trabajo, la terminación será más fácil.

No creo que ninguno de nosotros deba abarcar todos los rasgos de Simon Cowell, pero su rápida toma de decisiones es algo que todos debemos explorar para lograr un servicio de comedor más fluido.


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